?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發(fā)新型飲料時，應該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。發(fā)酵方式對黃心獼猴桃果酒品質的影響：，濁汁和全果漿發(fā)酵結束時的還原糖含量均降至10g/L以下，無顯著差異（p>0.05），但發(fā)酵過程中全果漿發(fā)酵降糖速度快、發(fā)酵過程劇烈，而濁汁發(fā)酵雖然起酵時間較晚，但發(fā)酵過程平穩(wěn)，容易控制。可以看出兩種發(fā)酵方式得到的果酒在糖度和pH值上差異不大，但全果漿中不溶性物質含量增加，導致了果酒渾濁、透光率較低，僅為87.7%。此外，全果漿發(fā)酵酒還存在酸度高、褐變、口味不純正的問題。因此，為了更突出獼猴桃果酒的特點，本研究選用濁汁發(fā)酵的方式進行果酒釀造。
結果與分析
酵母接種量的確定：將黃心獼猴桃果汁的初始糖度調至23°Brix，pH調至3.4~3.6，02添加量為80 mg/L，在28℃分別按0.2、0.3、0.4、0.5、0.6g/L接種酵母菌進行發(fā)酵5d，還原糖含量降至10 g/L以下停止主發(fā)酵，測定理化指標并進行感官評價
初始糖度的確定：分別將果汁糖含量調至17、19、21、23、25°Brix，調至pH3.4-3.6，按0.4g/L接種酵母，SO2添加量為80 mg/L在28℃條件下進行主發(fā)酵5d，還原糖含量降至10 g/L以下停止主發(fā)酵，測定理化指標并進行感官評價，SO2添加量的確定：黃心獼猴桃榨汁后分別加入60、80、100，120，140 mg/L的SO2，調整初始糖度為23°Brix，調至pH 3.4~3.6，按0.4 g/L接種酵母在28℃條件下進行主發(fā)酵5d，還原糖含量降至10 g/L以下停止主發(fā)酵，測定理化指標并進行感官評價。
單因素實驗設計
方式二，獼猴桃破碎后，果肉和籽混合在一起的全果漿直接進行發(fā)酵。分別以方式一的濁汁和方式二的全果漿發(fā)酵，發(fā)酵條件為初始糖度22°Brix，酵母接種量0.5 g/L，SO2添加量為80 mg/L，發(fā)酵溫度28℃。當還原糖含量降至10g/L以下結束主發(fā)酵，對發(fā)酵原酒進行理化分析和感官評定。
方式一，將獼猴桃破碎成漿，按0.4 g/L的量添加果膠酶，在40℃酶解2h后取汁，汁液經三層紗布過濾得到無夾雜物的濁汁進行發(fā)酵。
發(fā)酵方式的選擇試驗
500 g獼猴桃果實洗凈打漿，加入偏重亞硫酸鐘使之SO2添加量為80mg/L，混合后按40 mg/L的添加量加入果膠酶，在40℃水浴下酶解2h；4層紗布過濾后得到濁汁400 ml，用白砂糖調整糖度為23°Brix，果汁pH為3.4-3.6；按照0.4 g/L的接種量將酵母加入5%的糖水中，38℃條件下活化30 min，冷卻至28℃后加入獼猴桃果汁中，混合均勻，28℃下進行主發(fā)酵5d，當還原糖含量降至10 g/L以下，去渣分離，得到獼猴桃發(fā)酵原酒。
操作要點
工藝流程 原料處理→打漿→酶解→調糖→殺菌→接種酵母→主發(fā)酵（發(fā)酵原酒）分離→后發(fā)酵→陳釀→澄清→過濾→灌裝→殺菌→果酒成品
果酒的制備工藝與操作
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產品設計整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，11大飲料品類研發(fā)技術，29年行業(yè)經驗，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內的60余人的飲料專業(yè)技術團隊，服務了上千家企業(yè)。


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因此，本文以‘金艷”黃心獼猴桃為原料，優(yōu)化黃心獼猴桃果酒的主發(fā)酵工藝參數，為其釀造工藝莫定基礎。研究結果不僅可以提高獼猴桃的附加值，還可以為獼猴桃產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論依據。
獼猴桃果酒是采用新鮮的獼猴桃破碎榨汁后經酵母發(fā)酵而成，保存了獼猴桃的大部分營養(yǎng)成分。近年來，關于獼猴桃果酒的研究日益增多，大多集中在軟棗獼猴桃及野生獼猴桃果酒的加工工藝和功能性質方面。而利用黃心獼猴桃制作果酒的研究報道僅見對'金什1號，黃心獼猴桃果酒的釀造工藝進行了研究。尚未見對‘金艷，黃心獼猴桃果酒的研究和報道。將‘金艷，黃心獼猴桃制作成果酒，不僅可以保留獼猴桃中的各種天然營養(yǎng)成分及風味，也順應了現代酒類糧食酒向果酒轉變的方向，具有較好的市場前景。