?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。菌種的活化、分離純化 將菌種以及活化、分離純化所用的培養(yǎng)基都放入?yún)捬跖囵B(yǎng)箱中，并調(diào)好箱內(nèi)的厭氧環(huán)境。將菌種接入無(wú)菌無(wú)氧的改良MRSI液體培養(yǎng)基中進(jìn)行活化，經(jīng)18-24h的活化后，用接種環(huán)挑取肉眼可見(jiàn)的菌絲體，在改良MRSI固體培養(yǎng)基上劃線分離，無(wú)氧環(huán)境下在37℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，長(zhǎng)出肉眼可見(jiàn)的菌落。挑取菌落呈圓形、光滑、凸圓、邊緣完整、乳白色、閃光并具有柔軟質(zhì)地的菌落進(jìn)行鏡檢，確定是雙歧桿菌菌落。挑取雙歧桿菌菌落接入15%的復(fù)原脫脂乳培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，擴(kuò)培12-16h即為工作發(fā)酵劑。
厭氧培養(yǎng)箱的安裝、調(diào)整與使用將厭氧增養(yǎng)箱安放在溫差較小，操作方便的位置，按使用要求安裝好氣瓶和附件，檢查氣路，確保不漏氣。在操作室中放入1kg鈀粒（封團(tuán)）和0.5kg硅膠干燥劑，并放人還原態(tài)的美藍(lán)厭氧指示劑（無(wú)色）；關(guān)閉取樣室內(nèi)外門(mén)，并抽真空校驗(yàn)；操作室通過(guò)三次換氣，即兩次氮?dú)猓ê琋，99.99%）置換和一次混合氣體（N，85%、Co，5%，H，10%）置換，使操作室內(nèi)氣體含氧量已處于極微量狀態(tài)。此時(shí)，打開(kāi)操作室內(nèi)的鈀粒除氧劑，接通除氧催化器進(jìn)行催化除氧，1h后，打開(kāi)美藍(lán)指示劑觀察其變色情況，不變色即為操作室內(nèi)達(dá)到厭氧環(huán)境。可以進(jìn)行無(wú)氧環(huán)境下的菌種活化、分離純化與接種發(fā)酵。
紅薯飲料發(fā)酵前的調(diào)配 根據(jù)糖化實(shí)驗(yàn)確定的最佳參數(shù)值，對(duì)紅薯基質(zhì)進(jìn)行糖化。由于雙歧桿菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求較高，而且發(fā)酵風(fēng)味欠佳，在漿料中添加蔗糖、葡萄糖、人工合成促雙歧菌增長(zhǎng)因子（低聚果糖），以達(dá)到增菌和改善風(fēng)味的目的。
糖化實(shí)驗(yàn) 為充分利用紅薯中所含的淀粉，將紅薯漿料經(jīng)滅菌處理后，加入糖化酶，以提高其中的還原糖含量。通過(guò)對(duì)糖化酶接入量、糖化溫度、糖化時(shí)間進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，分別在5560.65℃下恒溫糖化，并分時(shí)段測(cè)定轉(zhuǎn)化糖值，確定糖化酶的最佳使用量，并得出酶活力最高時(shí)的溫度和時(shí)間，使紅薯漿料中淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖的比率最高，為雙歧桿菌的發(fā)摩提供充足的碳源。
下預(yù)煮軟化30min，然后將其加3倍凈化水，置膠體磨中打漿，制成紅薯漿料。
紅薯基質(zhì)的制備 將新鮮紅薯洗凈、去皮并切成小塊，置于0.2%檸檬酸水溶液中護(hù)色，在100℃
原料挑選、預(yù)處理 市售新鮮紅薯，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)黑斑，無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象，無(wú)機(jī)械損傷，皮薄白肉品種，將挑選出的紅薯原料用自來(lái)水清洗干凈備用。
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專(zhuān)注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專(zhuān)家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

本實(shí)驗(yàn)以新鮮紅薯為原料，利用紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，為雙歧桿菌提供足夠的碳源營(yíng)養(yǎng)，而且也減少了蔗糖的添加量，改善飲料風(fēng)味。本研究以紅薯為發(fā)酵基質(zhì)制備單一雙歧桿菌紅薯發(fā)酵保健伙料，以期獲得含有足夠雙歧桿菌活菌含量的保健飲料。