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芹菜鰱魚(yú)蛋白復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究
芹菜是常用蔬菜之一,具有降壓、安神、健胃、利尿、潤(rùn)肺、降血糖、降血脂、軟化血管、增強(qiáng)免疫等功效。芹菜鰱魚(yú)蛋白復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究鰱魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的淡水水產(chǎn)魚(yú)類(lèi),其蛋白質(zhì)含量高達(dá)15.6%～17.0%,氨基酸組成平衡,含鉀、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及硒、鋅、鐵等微量元素,還含有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必須的組氨酸和促進(jìn)大腦發(fā)育的牛磺酸。鰱魚(yú)水解蛋白是鰱魚(yú)水解后的蛋白質(zhì)產(chǎn)物,主要以多肽形式存在,利于人體吸收。將芹菜汁與鰱魚(yú)蛋白水解液混合制取復(fù)合飲料,可使兩者功能相互補(bǔ)充相互滲透,制成的飲品風(fēng)味獨(dú)特、口感潤(rùn)滑,并具有良好的保健功能。
鰱魚(yú)蛋白水解液的提取
鮮活鰱魚(yú)經(jīng)預(yù)處理,取魚(yú)肉,搗碎。選用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶2∶1,固定酶用量為原料的1.6%,固水比為1∶2,調(diào)節(jié)底物初始pH為7.0,溫度控制在50℃,水解5 h。沸水浴加熱10 min滅酶再在8 000r/min條件下離心15 min。取水解液,添加1%的酵母粉,在35℃下作用1.5 h,然后添加1.5%的活性炭,控制pH為4.5,作用0.5 h,進(jìn)行脫腥脫色,過(guò)濾得鰱魚(yú)蛋白水解液。將鰱魚(yú)蛋白水解液濃縮為原來(lái)體積的1/3。
芹菜汁加工。挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的芹菜,去葉,放入0.05%碳酸氫鈉溶液中,在pH 7.5、75～80℃下保持3 min進(jìn)行熱燙護(hù)色處理。再經(jīng)破碎、榨汁、過(guò)濾,避光存放。
單因素試驗(yàn)
鰱魚(yú)蛋白水解液添加量對(duì)復(fù)合飲料感官性狀的影響。在鰱魚(yú)蛋白水解濃縮液添加量分別為10、15、20、25、30ml/100 ml時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn),對(duì)得到的復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)定,起初鰱魚(yú)蛋白水解液添加量較低,芹菜味相對(duì)較大,且蛋白質(zhì)含量較低,風(fēng)味不好,隨著鰱魚(yú)蛋白水解液的增加,評(píng)分不斷增加,在鰱魚(yú)蛋白水解液添加量為20ml/100 ml時(shí),飲料中水解液和芹菜風(fēng)味融合最佳,色澤、口感好,此時(shí)蛋白質(zhì)含量也較高。此時(shí)鰱魚(yú)蛋白水解液添加量再增加,魚(yú)腥味逐漸加重,感官評(píng)分得分又逐漸降低。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
