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番茄獼猴桃復合果蔬免費飲料的方案提供
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。 試驗研究表明，通過單囚素試驗和Box -Bolinken響應面技術優(yōu)化吞茄秘;猴桃復合果蔬飲料的加工是可行的。優(yōu)化試驗條件為:番茄汁29%,獼猴桃29%,蔗糖10%、檸檬酸1.2%。優(yōu)化條件下模型預測產品評分為97.69驗證試驗結果(96.18±0.40,n=6)與與模型預測結果接近。復合飲料可以有效避免單一果蔬飲料的營養(yǎng)不足，而且是軟飲料的發(fā)展重要方向。
結果與分析
對均質后的果汁進行灌裝，100℃保持5min,80℃即封口，常溫冷卻。
灌裝、滅菌和冷卻
添加穩(wěn)定劑CMC-Na適量維持飲料組織狀態(tài)。20MPa均質lOmin，使飲料均勻一致。
CMC-Na添加與均質
將調配好的混合果汁冉次用紗布過濾、除去殘存果皮、果籽、部分粗纖維和碎果肉塊等雜質。
二次過濾
將準備好的番茄汁和稱猴桃汁按下藝條件進行混合，并按配方添加蔗糖和檸檬酸等成分，適當加水并攪拌，保證蔗糖充分溶解和飲料濃度適度。
調配
為了盡可能使番茄和稱猴桃果實榨汁后營養(yǎng)成分不被破壞，將精選洗凈的果實瀝干水分后，分別倒入榨汁機中進行低溫冷榨，然后用紗布進于r粗過濾除去果皮、籽及部分粗纖維等。
低溫冷榨和粗過濾
挑選尤病蟲害、尤腐爛、尤破損目.成熟度高的果實，用清水反復沖洗，除凈表面的泥沙和污垢等雜質。
原料精選與清洗
操作要點
復合果蔬汁飲料是飲料的重要發(fā)展方向之一。果蔬飲料的生產現正由澄清果汁飲料向混濁果汁飲料、單一汁飲料向復合果蔬汁飲料、甚至100%果蔬汁方向發(fā)展。通過調配技術按一定比例將果蔬汁與其它輔料進行混合生產復合果蔬飲料，既可充分發(fā)揮各種果蔬營養(yǎng)素的功能，還能彌補單一果蔬口感不足的缺陷，符合純天然、營養(yǎng)豐富和方便的食品營養(yǎng)需求。番茄和稱猴桃營養(yǎng)元素的組成與配比不相同，而月都具有很好的營養(yǎng)價值，將番茄汁和稱猴桃汁進節(jié)調配，制備功能性果蔬川飲料目前尚未見報道。本試驗以番茄和獼猴桃為原料，通過研究番茄汁和獼猴桃汁添加量、蔗糖添加量、檸檬酸添加量等對飲料綜合一評分的影響，并利用單因素試驗和Box-Bolinken響應而試驗優(yōu)化技術對工藝條件進行了優(yōu)化，為番茄獼猴桃復合果蔬汁飲料加工提供技術和理論支持，也為其它果蔬汁的加工提供借鑒。
番茄科，為一年生蔬菜，色澤鮮艷，具有I青熱止渴、養(yǎng)陰涼血等功效。番茄果實中富含多種營養(yǎng)元素，特別富含vc和胡蘿卜素。果實中還含有番茄紅素，番茄紅素具有很強的自由基潔除能力，單線態(tài)氧碎滅能力是VE的100倍，β-胡蘿卜素2的倍多，還具有抑制細胞增殖和擴散的作用，對各類癌癥有一定防治作用，
