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?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調整和修改。開發(fā)新型飲料時，應該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。
結論
山葡萄醋加入量為10%和5%時不同處理的色澤、香氣和滋味評分總分均小于85，所以最佳配方應在山葡萄醋加入量為30%和20%的不同處理中選擇。由 4a知，Ш葡萄醋h入量為30%和20%時，不同處理的評分值總分均大于85，為了降低產(chǎn)品成本，山葡萄醋加入量應為20%，由表4可知，當山葡萄醋加入量為20%，加糖量為10%和12%時，其滋味評分值分別為95和94，兩個不同處理間的差異不大，由于加糖量為12%時產(chǎn)品成本較高，所以山葡萄醋酸發(fā)酵飲料的最佳配方應為山葡萄醋加入量為20%，加糖量為10%。
山葡萄醋飲料配方的確定
對實驗結果進行極差分析可知，影響醋酸發(fā)酵的因素主次順序為A>>C最佳組合為A2B2C1或A2B2C3，可見，溫度是影響醋酸發(fā)酵的主要因素，溫度高發(fā)酵速度快，產(chǎn)醋酸高，但溫度過高會使微生物細胞內某些酶失活或活性降低，結果發(fā)酵速度降低，30℃時細胞內有關酶活性較高，因此發(fā)酵速度加快，產(chǎn)醋酸量高；發(fā)酵時間長，醋酸菌接種量大，發(fā)酵速度快，但發(fā)酵時間長，發(fā)酵周期長生產(chǎn)成本增加，接種量大，對擴培菌種的需要量大，生產(chǎn)成本增加。從發(fā)酵速度和經(jīng)濟角度綜合考慮，適宜的發(fā)酵條件確定為A2B2C1，即發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間4d，醋酸菌接種量3%.
山葡萄醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)的確定
殺菌：100℃殺菌30min.
醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵溫度，時間和醋酸接種量是醋酸發(fā)酵的重要工藝條件，選用三因素，三水平的正交實驗確定三種發(fā)酵工藝條件的適宜配比。
擴大培養(yǎng)：三角瓶擴大培養(yǎng)，同醋酸菌活化液體培養(yǎng)基。
傳代：逐級遞傳3代。
醋酸菌活化：試管活化。液體培養(yǎng)基：酵母膏1%，葡萄糖1.5%，碳酸鈣1.5%，121℃滅菌30min，培養(yǎng)溫度：30℃；培養(yǎng)時間：48h；方法：培養(yǎng)箱培養(yǎng)。
調酸度：將山葡萄原汁稀釋，不揮發(fā)酸1g/100ml.
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
