聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
黑木耳蕎麥復合乳酸發(fā)酵免費飲料配方的研究
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。
結論
冷卻、檢驗、成品：冷卻之后檢測飲料中的大腸桿菌，符合標準即得到成品
調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、罐裝：在發(fā)酵后加人甜味劑（甜菊糖昔）和穩(wěn)定劑，通過均質(zhì)機控制壓力為25 MPa~30 MPa，85 ℃巴氏滅菌15min，之后罐裝。
發(fā)酵：加入一定質(zhì)量的乳酸菌粉，混合均勻后進行發(fā)酵。
加草莓汁混合：將草莓和水按1：1（g/mL）的比例榨汁，并稱取一定質(zhì)量的草莓汁。
過濾：先用粗濾網(wǎng)過濾一次，濾掉較大的顆粒，再用細濾網(wǎng)再濾一次，使飲料更細膩。
養(yǎng)麥提前泡軟煮熟：將買來養(yǎng)麥米用溫水泡1.5h，浸濕泡軟后放于電磁爐上煮15 min，煮至軟爛后備用稱量：按試驗設計取一定比例的莽麥和黑木耳。打漿：將稱量好的原料放入榨汁機，加入一定比例的水打漿
黑木耳提前泡發(fā)煮熟：挑選優(yōu)質(zhì)木耳用溫水提前浸泡1.5h，洗凈后放于電磁爐上煮20min煮熟后撈出備用
試驗方法
所以黑木耳和養(yǎng)麥這兩種功能性很強的原料目前正處于研究熱點，而將二者結合起來進行復合發(fā)酵的工藝還未見報道，本研究將黑木耳和養(yǎng)麥進行復合乳酸發(fā)酵，其研究意義在于將兩種同功能的原料結合到一起以發(fā)揮它最有益的功效，并在乳酸發(fā)酵的基礎上得到一款促進腸道蠕動，保護腸道健康的功能性飲料。雖然現(xiàn)如今乳酸菌飲料的保健功效已經(jīng)被廣泛接受，但是以食用菌和粗糧相結合的乳酸菌飲料還尚未普及，在國內(nèi)發(fā)展緩慢，有關類似的研究還鮮有報道，遠遠不能滿足人們對此類產(chǎn)品日益增長的需求。所以這樣一款功能性強的飲料得到很好的研究并推廣出去是很有意義的。
目前，開發(fā)黑木耳飲料的熱度正逐漸上升，如黑木耳紅糖姜汁復合飲料的研制、黑木耳黑米和黑豆復合飲料的研制、黑木耳人參復合乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究，等產(chǎn)品正逐漸被開發(fā)。并且對于養(yǎng)麥飲料方面的研究也較受歡迎，比如養(yǎng)麥桑葉復合菌發(fā)酵飲品、苦養(yǎng)麥醋酸發(fā)酵保健飲料、雙菌種發(fā)酵苦莽麥酸乳飲料的研究等也同樣具有高熱度。
莽麥，別名甜莽、烏麥、三角麥，含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍，含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。其性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積、健牌益氣的功能，既能促進腸胃蠕動，又能舒解便秘；同時膳食纖維還能將腸道中的有害物質(zhì)順利排出；改善腸道菌群，為乳酸菌的增殖提供能量和營養(yǎng)。
