?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。護(hù)色:苦瓜經(jīng)榨汁后，會(huì)由綠色變成灰褐色，產(chǎn)生褪色，嚴(yán)重影響飲料外觀，所以要進(jìn)行護(hù)色處理。護(hù)色試驗(yàn)結(jié)果復(fù)合護(hù)色劑為抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內(nèi)酯（：1：1，w/w）的復(fù)配物，評(píng)分滿分為10分。試驗(yàn)結(jié)果說明由抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內(nèi)酯復(fù)配的護(hù)色效果好于其它4組，因產(chǎn)品本身設(shè)計(jì)為酸性飲料，加入檸檬酸，有一定的護(hù)色作用.
脫苦:新鮮白苦瓜汁中苦味較重，使人不適。利用食鹽溶液浸泡，可以消除或減少苦味。本試驗(yàn)采用濃度為3%、6%和9%的鹽液分別浸泡苦瓜塊40 min30 min和20 min，進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果可看出6%鹽液浸泡40min與9%鹽酸浸泡20~ 30 min脫苦效果最好，6%浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，優(yōu)選為9%，30 min為最佳條件，即可去除苦瓜汁苦味，又保持苦瓜原有風(fēng)味和清涼口感，并且浸泡時(shí)間短，利于生產(chǎn)。
結(jié)果與分析
灌裝殺菌、冷卻：將調(diào)配好的物料液裝入玻璃瓶中，封蓋，蒸汽或水浴85~ 90℃，殺菌25 min，再逐級(jí)冷卻，檢驗(yàn)，最終得到成品。
真氣機(jī)在0.06-0.08 MPa真空度下脫氣，然后經(jīng)二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65-75℃，壓力為25 MPa和35 MPa。均質(zhì)是苦瓜汁生產(chǎn)的關(guān)鍵，決定了產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。
調(diào)配：穩(wěn)定劑先用部分白砂糖干混合，撒入水中加熱至70-80℃，攪拌溶解。依次加入苦瓜汁、蜂蜜、酸、山梨酸鉀、穩(wěn)定劑溶液，攪拌混合均勻，加水定量。
過濾：先用60目濾布過濾，再將粗濾的汁液用膠體磨細(xì)磨，將漿液經(jīng)120目離心過濾機(jī)過濾。
燙漂、護(hù)色、打漿：將苦瓜塊置于酸與護(hù)色劑的混合溶液中，煮沸5~8 min，熱燙軟化；打漿榨汁時(shí)，為防止氧化，加入適量的維生素C，料水比為1：1，入打漿機(jī)。
鹽浸處理：將苦瓜塊裝入網(wǎng)袋，浸泡于食鹽溶液中，30-60 min后取出，在沸水中漂洗0.5-1min


選料預(yù)處理：將采收的新鮮苦瓜及時(shí)挑選，去除雜質(zhì)、爛果、病蟲果。剖開去瓤，去籽洗凈，切成0.5 cm左右的小塊。
工藝操作要點(diǎn)
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。