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做農(nóng)產(chǎn)品牛肝菌飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)
原料選擇：采用新鮮無霉?fàn)€的果實(shí)。
榨汁過濾：將洗凈的鮮果用螺旋榨汁機(jī)取汁，榨出的果汁立即在60℃條件下滅酶，再經(jīng)100目過濾。
調(diào)配：以白砂糖5%，蜂蜜2%, CMC-Na0.10%，黃原膠0.15%，檸檬酸0.10%，胡頹子原果汁20%的比例各自充分溶解后依次加人配料缸，充分混合、定容。
均質(zhì)：經(jīng)調(diào)配后料液進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，壓力均為20Mpa.
脫氣：在超聲波脫氣儀中進(jìn)行脫氣。
超高溫滅菌：滅菌參數(shù)為125-130℃:3S.
灌裝、封蓋：料液灌裝于250m1玻璃瓶，真空封蓋。
殺菌：100℃ ,5-8min殺菌。
胡頹子果汁飲料中由于果汁中含有一定量的色素及細(xì)小果肉、纖維等，放置一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生分層現(xiàn)象，通過添加不同的穩(wěn)定劑試驗(yàn)比較，得出最佳結(jié)果，由試驗(yàn)結(jié)果得知，以0.10%CMC-Na與0.15的黃原膠復(fù)配穩(wěn)定效果較好。
均質(zhì)條件的確定 ：最佳均質(zhì)條件的確定為:料液溫度60℃，均質(zhì)次數(shù)2次，均質(zhì)壓力20MPa.
配方確定：產(chǎn)品配方的確定，以原果汁的含量、糖的用量、檸檬酸的用量進(jìn)行正交試驗(yàn)。以飲料的口感、色澤、風(fēng)味及穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，綜合考慮確定最佳水平為原果汁為20%，白砂糖加蜂蜜為7%，檸檬酸為0.10%,
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