?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，酵母菌添加量對(duì)發(fā)酵工藝的影響：在1~4d期間，酵母菌添加量越多，發(fā)酵速度越快。4d以后，酵母接種量多的發(fā)酵速率減慢。酵母菌添加量為0.02%的稠李子，由于酵母菌繁殖不充分，使發(fā)酵的酒精度數(shù)提升較慢，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)不利發(fā)酵酒主發(fā)酵。添加量為0.14%的稠李子，前期發(fā)酵迅速，酵母菌代謝旺盛，消耗糖的量隨之增加，營(yíng)養(yǎng)成分消耗過(guò)快影響菌群的后續(xù)生長(zhǎng)，最終使得稠李子發(fā)酵酒達(dá)不到要求的酒精濃度。當(dāng)酵母添加量為0.08%時(shí)，前期酵母菌生長(zhǎng)緩慢，到3d時(shí)開始劇烈繁殖，酒精度數(shù)明顯升高，在第6d后平穩(wěn)的慢慢上升至預(yù)期的酒精濃度。因此選擇0.05%、0.08%、0.11%進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。
結(jié)果與分析
稠李子果酒發(fā)酵工藝的優(yōu)化試驗(yàn)為了確定稠李子果酒最佳的發(fā)酵工藝，在大量單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取酵母菌添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵液pH進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。
發(fā)酵液pH對(duì)發(fā)酵工藝的影響酵母菌添加量為0.11%，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵液的pH分別為2.9，3.3，3.8，4.3，4.8。定期測(cè)定酒精濃度，以酒精濃度為指標(biāo)評(píng)價(jià)發(fā)酵效果，
發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵工藝的影響酵母菌添加量為0.11%，發(fā)酵液pH為3.8，發(fā)酵溫度分別為22、24、26、28、30℃。定期測(cè)定酒精濃度，以酒精濃度為指標(biāo)評(píng)價(jià)發(fā)酵效果。
定期測(cè)定發(fā)酵液的酒精濃度（體積分?jǐn)?shù)），以酒精濃度為指標(biāo)評(píng)價(jià)發(fā)酵效果。
酵母添加量對(duì)發(fā)酵的工藝的影響酵母菌需要活化。用3%蔗糖溶液，配制酵母量10%的蔗糖溶液，在38 ℃活化25min，測(cè)得菌液的活菌數(shù)約為1.7 x10°CFU/mL。發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵液的pH為3.8，酵母菌的添加量分別為0.02%、0.05%、0.08%、0.11%、0.14%。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。


上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
除生食外，可加工成果汁、果醬、果酒等。本文以長(zhǎng)白山野生豐富資源一稠李子為原材料，通過(guò)酵母菌發(fā)酵，制成稠李子發(fā)酵酒。由于稠李子中含有人體需要的多種微量元素、維生素、花色昔、礦物質(zhì)等，所以稠李子果酒具有一定的保健功效。同時(shí)，稠李子發(fā)酵酒的開發(fā)有效的利用了自然資源，增加了稠李子的利用價(jià)值和收益，擴(kuò)大了稠李子的產(chǎn)業(yè)鏈條，開拓了新市場(chǎng)
稠李富含具有抗氧化功能的花色昔，此外，稠李子的化學(xué)成分主要含有大黃素、大黃酚、山奈酚等多酚。稠李子屬于藥食兼用類，具有抑制微生物的生長(zhǎng)、抗氧化、抗腫瘤、清熱解毒；瀉下，殺蟲；止咳祛痰；降壓、利尿等生理功效。同時(shí)主治瘡癰；瘭疬、疥癬、齲齒、口瘡、牙痛、腹脹便秘咳嗽痰喘、水腫脹滿、支氣管炎、肺氣腫等疾病。