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海南無(wú)糖飲料技術(shù)研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，結(jié)論
酸乳配方優(yōu)化試驗(yàn)：臺(tái)理的配方可以使產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，還可以節(jié)省成本。本試驗(yàn)采用試驗(yàn)設(shè)計(jì)，因子水平如表3所示，將上述蕉漿以雙層紗布過(guò)濾后，再與奶液混臺(tái)打漿，預(yù)熱處理后均質(zhì)、殺菌、冷卻，接種5%的混臺(tái)發(fā)酵劑，在42℃下培養(yǎng)5h，冷藏12~20h后，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。以上分析表明，4個(gè)因子對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、香味、滋味、口感等的影響順序?yàn)锳>B>D>C；最佳配方為脫脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，全脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，香蕉果肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%，蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%。
添加護(hù)色劑：為防止香蕉在后續(xù)加工中褐變，先將蕉條熱燙8-10min，再加到含有等量的NazSz0，與檸檬酸的混合液中打漿，觀察褐變情況，結(jié)果考慮到SO：會(huì)對(duì)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生抑制、宜采用較低濃度的NazSzOs，即采用含有質(zhì)量濃度為10mg/L的NanS20s與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%檸檬酸的混合液打漿，可達(dá)到較理想的護(hù)色效果。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
香蕉護(hù)色試驗(yàn)
結(jié)果與分析
