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山楂鴨梨混合發(fā)酵果酒飲料釀造工藝配方的研究
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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯過該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開展了數(shù)十年的工作，并在全國范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領(lǐng)域開展工作，我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展，并與所有最新趨勢保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請與我們聯(lián)系，讓我們幫助您獲得優(yōu)勢，您將需要在競爭激烈的能量飲料市場中獲勝。
結(jié)果分析
本次試驗在感官評定方面參照表1進行評分，在混合果酒發(fā)酵方面采用均勻設(shè)計試驗。將鴨梨、山植進行分類、清洗、去核后分別榨汁混合，接種活化后的酵母進行發(fā)酵。試驗的影響變量主要包括溫度、糖量、酵母用量、山植汁與梨汁比例、SO2用量等5個因素，最后針對這5個變量因素進行正交實驗。
方法
山楂-鴨梨混合發(fā)酵果酒釀造工藝研究
通過對比山楂-鴨梨混合果酒、李子-鴨梨混合果酒、葡萄-鴨梨混合果酒、蘋果-鴨梨混合果酒的感官評分，發(fā)現(xiàn)山楂-鴨梨混合果酒無論是在色澤、口感、香氣指標上處于最佳評分，將山楂與鴨梨果汁混合發(fā)酵能夠?qū)崿F(xiàn)水果之間的優(yōu)勢互補，使得混合果汁抗氧化性強，且多酚含量高。
結(jié)果
在鴨梨與山楂混合發(fā)酵果酒試驗中，將鴨梨、山楂進行分選、清洗、去核榨汁，將鴨梨汁與山楂汁按照5：100、10：100、15：100、20：100、25：100、30：100、35：100、40：100和45：100的比例形成9份不同比例的混合果汁，并將初始糖度調(diào)整為18%；鴨梨與李子、鴨梨與葡萄、鴨梨與蘋果混合果酒進行同樣處理，并用檸檬酸來控制混合果酒的pH值，使之保值在3.5~3.72；在實驗中對這16份研究樣本加人50 mg/L偏重亞硫酸鐘進行滅菌處理，在進行活化酵母菌接種，低溫陳釀3個月后對樣本進行相關(guān)指標測定，分析感官評定。
方法
