“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
4果醋樣品巴氏殺菌試驗(yàn)表明：殺菌溫度為92-93℃，殺菌時(shí)間為30s時(shí)樣品外觀品質(zhì)良好。
3在接種量對(duì)醋酸發(fā)酵的影響試驗(yàn)中，確定10%的接種量產(chǎn)酸最高。
2在果醋加工過程中，酒精發(fā)酵時(shí)酵母菌的適宜生長(zhǎng)溫度為28~30℃，室溫下的發(fā)酵時(shí)間為5-6天：醋酸菌的適宜生長(zhǎng)溫度為32~35℃，室溫下發(fā)酵周期為20天左右。
1蘋果汁的出汁率高低取決于酶法液化中工藝條件的控制。本實(shí)驗(yàn)證明最佳液化條件為果膠酶量為700u/100ml，pH4.5，溫度45℃，時(shí)間2h。
結(jié)論
（9）抽濾發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液送入抽濾機(jī)中進(jìn)行抽濾。
（7）酒精發(fā)酵（2）取上述制備的蘋果汁500ml，加入滅菌溶解后的砂糖調(diào)含糖量為16%，用檸檬酸調(diào)pH 為4.0，65℃水浴中保溫滅菌15min，冷卻到25℃接入3%的酵母菌液，用多層紗布封口。在20℃左右的條件下發(fā)酵，
（6）加熱滅菌：將蘋果汁裝入大三角瓶中，于65℃水浴中保溫滅菌30min.取出后冷卻備用。
（5）壓榨、篩濾：液化完成的草果混合汁用手提式壓榨裝置進(jìn)行壓榨、后過200目篩進(jìn)行篩濾.
（4）液化：將蘋果泥盛入大燒杯中，按表Li6（4）安排不同的因素，加入的酶量、液化時(shí)間、pH值、溫度由液化試驗(yàn)獲得。
（3）切塊漫泡打漿：將革果切成1cm"見方，然后漫泡在pH4.0的檸檬酸緩沖溶液中30min，然后放到食品搗碎機(jī)中進(jìn)行榨汁，同時(shí)進(jìn)行粗濾。
以下，。
（2）清洗：流動(dòng)水漂洗，將附著在蘋果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈、洗果溫度控制在40℃
（1）原料選擇：選擇成熟度高、果實(shí)豐滿的國(guó)光蘋果。剔除病蟲害和腐爛的果實(shí)等，以免影響果醋最終的色、香、味，減少微生物污染的可能。
技術(shù)要點(diǎn)：


本試驗(yàn)以國(guó)光蘋果為原料、經(jīng)清洗、破碎、榨汁后，通過液體深層發(fā)酵法，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀制的蘋果醋。通過對(duì)發(fā)酵過程中工藝參數(shù)以及原料在發(fā)酵過程中酒度、糖度、酸度等指標(biāo)的分析，確定蘋果醋的生產(chǎn)最佳工藝流程和最佳工藝條件。
蘋果醋是在繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)食醋文化的基礎(chǔ)上研制的一種集蘋果和食醋保健功能為一體的新型保健調(diào)味飲品。
“味酸苦、寒、澀、無毒”。蘋果中含有多種維生素（B、C等）、糖類、果膠、脂酯、礦物質(zhì)、蘋果酸、檸椽酸、鞣酸和細(xì)纖維等。蘋果在我國(guó)種植面積廣，品種繁多，產(chǎn)量極大（6.0。每年由于土壤營(yíng)養(yǎng)、氣候變化、采收情況、儲(chǔ)藏條件等多種因素的影響，大量的果實(shí)被浪費(fèi)掉。有必要進(jìn)行深加工。以果代糧釀制果醋就是其中有效的方法之-II.25。經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵生產(chǎn)的果醋不僅可以就地消化本地的水果資源，降低成本，增加飲品的花色品種，而且可以縮短發(fā)酵周期，具有提神、醒腦、消除疲勞、生津止渴、增進(jìn)食欲的功能。常飲食醋對(duì)治療疾病也有一定的益處。
蘋果是世界“四大水果”之-"。蘋果為落葉喬木，異名奈（nai）子、超風(fēng)子、天然子、林榆，為蓄蔽科植物蘋果的果實(shí)。蘋果性味甘、涼。據(jù)《千金·食治》記載：
蘋果醋的加工工藝研究
食醋生產(chǎn)在我國(guó)有兩千多年的歷史""，作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品8.9.101，以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防病健身作用.早已被世人所公認(rèn)，并在國(guó)內(nèi)外頗受重視和歡迎。食醋的用途也越來越廣泛，已經(jīng)由過去的單一調(diào)味作用，逐漸轉(zhuǎn)向保健、美容等各個(gè)方面"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家研究證明“醋”中含有豐富的有機(jī)酸，能軟化植物纖維和促進(jìn)糖的代謝，溶解動(dòng)物類食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質(zhì)”即乳酸和丙酮酸；醋能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡、幫助消化，促進(jìn)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。醋中的揮發(fā)性有機(jī)酸和氨基酸等通過味覺感受器可刺激人的大腦神經(jīng)，促進(jìn)消化液的分泌，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。近年來，以食醋為原料的保健食品也日益增多，如我國(guó)的醋蛋、醋豆：日本的醋飲料等。我國(guó)的食醋多以谷物類為原料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成。原料利用率低、消耗大，在釀造方法上，多采用固態(tài)發(fā)酵法，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大。隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東西方文化的交流，以大米、糯米淀粉為主要原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀造的食醋已經(jīng)不能滿足不同層次、不同消費(fèi)者的需求，而以果代糧2）釀造水果醋，不僅營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、口感上都比傳統(tǒng)食醋更佳，而且水果富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分在釀造過程中進(jìn)入水果醋，大大提高了果醋保健功能。