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木瓜椰子復(fù)合果汁飲料配方的制作工藝研究
飲料制造過(guò)程是世界上最高效的制造過(guò)程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國(guó)，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來(lái)越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場(chǎng)。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類(lèi)記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷(xiāo)售的能力。飲料制造商可能會(huì)以此方式增加他的收入。
?如果您是飲料行業(yè)的新手，并試圖弄清飲料的生產(chǎn)過(guò)程，那么對(duì)您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結(jié)了最重要的部分，請(qǐng)花幾分鐘閱讀本頁(yè)面或與我們聯(lián)系以討論您的新飲料概念。
白砂糖添加量對(duì)果汁感官質(zhì)量的影響檸檬酸、椰汁、木瓜汁添加量一定，不同白砂糖添加量對(duì)木瓜椰子復(fù)合果汁的影響隨著白砂糖含量的增加感官評(píng)分總體趨勢(shì)先上升后下降。白砂糖含量為3 g/100g時(shí)感官評(píng)分最高，果汁甜度適中，穩(wěn)定性好；白砂糖含量為2g/100g時(shí)，果汁甜度不夠；而白砂糖含量為4 g/100g~6 g/100g時(shí)，果汁過(guò)甜，影響口感。所以選定白砂糖添加量為3 g/100g。
結(jié)果與分析
灌裝、殺菌、冷卻對(duì)灌裝容器殺菌，將均質(zhì)好的果汁灌裝入容器中，105℃殺菌15 min，冷卻得成品
均質(zhì)：將調(diào)配好的果汁用膠體磨均質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分混合均勻，沒(méi)有沉淀。
調(diào)制：按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將木瓜汁、椰汁、白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠（添加量0.3%）和單甘酯（添加量0.3 g/100g）按比例進(jìn)行調(diào)配。
椰汁的制備：選取新鮮、乳白的椰肉，放在料理機(jī)中，加人其質(zhì)量3倍的白開(kāi)水榨汁。用四層紗布過(guò)濾3次，得椰汁，放冰箱備用。
木瓜汁的制備：挑選成熟、新鮮的木瓜，去皮，切塊，去籽，置于90℃的熱水中加熱5 min滅酶。用料理機(jī)打碎果肉，加人其質(zhì)量2倍的白開(kāi)水和0.1%的果膠酶，在52 ℃酶解3.5h，每隔5 min~10 min攪拌一次。然后用四層紗布過(guò)濾3次，得木瓜汁，放冰箱備用。
操作要點(diǎn)
椰子→去皮、去殼→取椰肉→加水→榨汁→過(guò)濾→椰汁→混合調(diào)制（加人白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠、單甘酯）→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品
木瓜→去皮→切塊→去籽→滅酶→榨汁→果膠酶酶解→過(guò)濾→木瓜汁→混合調(diào)制（加人白砂糖、檸檬酸、瓜爾膠、單甘酯）→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品
復(fù)合飲料的工藝流程
試驗(yàn)方法
