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澳門酸角汁飲料配方研發(fā)方案
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
離心分離：趁熱將番石榴料液離心，除去殘漣.低溫保存分離出的乳白色的番石榴汁.
護(hù)色：經(jīng)過破碎、打漿、加熱處理等操作后，番石榴因Vc，損失及氧化作用，由正常的乳白色變?yōu)榛液稚?，?yán)重影響飲料的外觀，因此必須進(jìn)行護(hù)色處理，加入0.01%Vc和0.006%EDTA作為護(hù)色劑.
加水打漿：將切碎后的原料按照1:1.5加入清水，攪拌均勻后用高速組織搗碎機(jī)榨汁.
加熱處理：將切碎的番石榴果塊放入沸水中煮3min，鈍化或破壞氧化酶，改善風(fēng)味.同時排除原料中空氣，并軟化果塊.
切碎：將番石榴原料去皮，破碎成小塊.
清洗：選擇充分成熟的新鮮番石榴做原料.清水沖洗干凈.
離心過濾:趁熱將龍須菜料液離心.除去殘渣.低溫保存分離出的澄清的龍須菜汁.
酸水解法保溫浸提：取龍須菜漿放人500mL燒杯中.按照一定的條件(加水星、醋酸員、加熱溫度和加熱時間乏進(jìn)行酸水解法保溫及提，不斷攪拌進(jìn)行浸提.
破碎打漿：將脫腥軟化后的藻體放人高速組織搗碎機(jī)中榨汁.
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?飲料標(biāo)簽設(shè)計
預(yù)處理：稱取5g干殘次龍須菜，用清水將泥沙、蟲子和雜物洗去，清水浸泡進(jìn)行復(fù)水實驗，復(fù)水時間分別為20、40、60、80、100min，水溫20-30℃.使龍須菜恢復(fù)新鮮飽滿的狀態(tài).
