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血糯米飲料配方設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的研究
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
血糯米飲料穩(wěn)定性的研究：為獲得口感好且穩(wěn)定的血糯米飲料，分別進(jìn)行不同穩(wěn)定劑的不同濃度添加對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)既考察了單一穩(wěn)定劑的添加對(duì)飲料穩(wěn)定性、流通性的影響，也考察了復(fù)合穩(wěn)定劑的配比對(duì)飲料穩(wěn)定性、流通性的影響，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)的對(duì)比，確定穩(wěn)定劑的種類(lèi)和添加量。其次，為了延長(zhǎng)飲料的貯藏時(shí)間，實(shí)驗(yàn)還研究了殺菌條件、貯藏溫度、貯藏光照對(duì)飲料花色苷含量的影響，從而確定飲料的貯藏方式。
血糯米飲料配方的研究：根據(jù)血糯米飲料的生產(chǎn)工藝流程，血糯米原料經(jīng)浸提和酶解反應(yīng)后得到浸提液和酶解液，兩者按一定的比例混合得到最佳配比，這樣的飲料既有浸提液的色澤，又有酶解液的營(yíng)養(yǎng)成分，且能調(diào)節(jié)飲料的口感和風(fēng)味。然后選用白砂糖和檸檬酸作為甜味劑和酸味劑調(diào)節(jié)飲料的甜度和酸度，確定最佳糖酸比。
酶解工藝：以原料利用率及原料的固形物含量為指標(biāo)選用最優(yōu)料液比；以DE值為指標(biāo)（還原糖的含量×100/總固形物的含量）確定液化酶的最優(yōu)加酶量、酶解時(shí)間，酶解溫度及糖化酶的最優(yōu)加酶量、酶解時(shí)間，酶解溫度。
浸提工藝：血糯米色素中含有豐富的花色苷，它是水溶性色素，根據(jù)比爾定理，溶液的濃度與其吸光度成正比，本實(shí)驗(yàn)根據(jù)吸光度來(lái)表示花色苷的提取量將血糯米浸提液稀釋20倍，用TU-1900雙光束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在450-900mm處進(jìn)行波長(zhǎng)掃描，確定血糯米色素最大吸收波長(zhǎng)。取2g血糯米加入一定量的蒸餾水，并定容至100mL，根據(jù)吸光度考察溫度、時(shí)間、料液比對(duì)浸提效果的影響，利用正交實(shí)驗(yàn)得出最佳浸提工藝。
血糯米飲料的主要制作工藝
目前，血糯米飲料按制作工藝主要分為兩類(lèi)：發(fā)酵型的和非發(fā)酵型的。以血糯米和復(fù)原乳為主要原料制作的血糯米發(fā)酵乳飲料，酸甜宜人，具有血糯米的天然清香，又有濃厚的乳的滋味。這是兼營(yíng)養(yǎng)與保健為一體的新型飲料，且工藝簡(jiǎn)單可行，適合各類(lèi)型企業(yè)生產(chǎn)。
