以李子為原料的產(chǎn)品研發(fā)，主要集中在對(duì)果脯、果醋、果酒方面的研究1-8，而目前有關(guān)沙子空心李的相關(guān)報(bào)道較少。為此，本研究以沙子空心李果實(shí)為原料，探究料液比、D-異抗壞血酸鈉添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量對(duì)空心李飲料感官品質(zhì)的影響，為沙子空心李的深加工提供理論依據(jù)。
試驗(yàn)方法
沙子空心李飲料工藝流程 沙子空心李一挑選→清洗一脫核一榨汁，過(guò)濾，護(hù)色一調(diào)配→均質(zhì)一殺菌。
 操作要點(diǎn) 
選擇無(wú)病斑、無(wú)霉變、無(wú)腐爛的軟熟的沙子空心李，除去果梗，進(jìn)行清水洗果，隨后去果核，然后用3%的鹽水浸泡去核的沙子空心李（用以減緩褐變）；按1：4（g/mL）料水比加水打漿3min，至細(xì)膩糊狀，用濾布袋過(guò)濾，收集濾液（即果漿濾液）。將汁液加熱至40℃后，加入D-異抗壞血酸鈉0.030%護(hù)色40min（用保鮮膜進(jìn)行密封）；再進(jìn)行冷卻，添加白砂糖5%和檸檬酸0.030%調(diào)配口感，隨用進(jìn)行均質(zhì)3min，最后進(jìn)行100℃高溫滅菌，即可得到沙子空心李飲料制品。
 料液比的選擇 將去核的沙子空心李按照料液比為1：2，1：3.1：4.1：5、1：6（g/mL）分別加水進(jìn)行打漿、過(guò)濾，得空心李果汁。以100mL為基準(zhǔn)，都在恒溫40℃條件下加入D-異抗壞血酸鈉0.030%護(hù)色40min，保鮮膜密封，取出冷卻后，加入檸檬酸0.030%、白砂糖5%，進(jìn)行調(diào)配和均質(zhì)。接著對(duì)上述幾種的沙子空心李飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定料液比。


D-異抗壞血酸鈉添加量的選擇 取5種料液比均為1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果漿濾液，都加熱至40℃恒溫，分別依次0.025%、0.030%、0.035%、0.040%、
0.045%D-異抗壞血酸鈉護(hù)色40min，保鮮膜密封。取出冷卻后，都加入5%白砂糖和0.030%檸檬酸，進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，對(duì)上述幾種的沙子空心李飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定D-異抗壞血酸鈉添加量。
白砂糖添加量的選擇 取5種料液比均為1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果漿濾液，都加熱至40℃恒溫，添加0.030%D-異抗壞血酸鈉護(hù)色40min，保鮮膜密封。取出冷卻后，加入0.030%檸檬酸，再分別加入3%、4%、5%、6%、7%白砂糖，進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，對(duì)上述幾種的沙子空心李飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定白砂糖添加量。
 檸檬酸添加量的選擇取5種料液比均為1：4（g/mL）的100mL沙子空心李果漿濾液，都加熱至40℃恒溫，添加0.030%D-異抗壞血酸鈉護(hù)色40min，保鮮膜密封。取出冷卻后，加入5%白砂糖，再分別加入0.010%、0.020%、0.030%、0.040%、0.050%檸檬酸，進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，對(duì)上述幾種的沙子空心李飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定檸檬酸添加量。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。