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北京市奶制品飲料配方研發(fā)中心
原料的制備
蘋果汁：清洗后去皮、核，切成小塊，立即投入0.1%抗壞血酸和0.1%亞硫酸鈉混合液中浸泡5 min，置于95℃熱水中熱燙3-4 min，加入鮮樣1/4質量的水，70-80°℃打漿并過濾制汁.番茄汁：番茄清洗后預加熱到90°c 保溫2min，加入0.1%抗壞血酸護色，然后榨汁后過濾，制得番茄汁.
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調(diào)香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產(chǎn)支持（專有技術，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
滅菌：將調(diào)配好的復合果蔬汁立即進行滅菌處理，80℃處理20 min.
接種：將菌接種按0.01%-0.02%比例接種到乳液中，培養(yǎng)0.5h，制得發(fā)酵劑.在無菌操作臺上，將發(fā)酵劑以一定比例混合，分別接種以準備好的果蔬汁乳液中間。
發(fā)酵：在恒溫培養(yǎng)箱中.42℃發(fā)酵4-6h，每間隔半小時測量一次葉值，以pH值達到4.0±0.2為宜，用酸度計測定叫值為4.2時，發(fā)酵結束。
冷藏后熟：發(fā)酵結束后，轉入0℃~4的冰箱內(nèi)冷藏20h，
結果分析
蘋果汁、番茄汁與牛乳的配比選擇：果蔬汁和鮮奶的添加比例是本次實驗的關鍵點。如果鮮奶的含量過少，則在很大程度上到影響乳酸菌活力的產(chǎn)品發(fā)酵質量，易產(chǎn)生沉淀，增加成本。果蔬間的配比極大地影響發(fā)酵奶的口味，番茄汁色澤橙紅色，發(fā)酵奶顏色主成以番茄顏色為主，番茄汁加入過多影響風味，所以蘋果汁加入量應大于番茄汁.生產(chǎn)飲料，必須考慮色澤和感感由表4可知，蘋果汁與番茄汁的比例為2：1時，發(fā)酵液為紅色，顏色鮮艷.發(fā)酵乳口味適中，酸味較輕，兼有兩者的香味，因此，選用蘋果汁和番茄汁以2：1混合比較合適.
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
