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山東省濟南解暑飲料配方技術(shù)研發(fā)機構(gòu)
菌的篩選
相同菌種所用菌株不同，其發(fā)酵產(chǎn)物的風(fēng)味組織狀態(tài)也有很大的差異利用分離并經(jīng)過長時間耐氧訓(xùn)化的雙歧桿菌26株 乳酸菌20株培養(yǎng)溫度37℃和接種量3%進行多次單菌株發(fā)酵乳試驗，觀察其凝乳時間、終點pH值及凝乳狀態(tài)，結(jié)合品評作出取舍，篩選出A-1青春雙歧桿菌、L-6長雙歧桿菌T-1保加利亞乳桿菌、S-2嗜熱鏈球菌、6025乳鏈球菌各1株
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計，包裝設(shè)計，乳制品等。
研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
為了獲得最佳綜合工藝參數(shù)，采用正交試驗設(shè)計方案根據(jù)各因素探索試驗結(jié)果確定了4個主要因素。得出最佳組合為AIBICID1，即菌種比例2..1-1，接量4%，發(fā)酵時間6 h，培養(yǎng)溫度37c因素位級趨勢圖1表明，因素B、D即接種量和發(fā)酵溫度對產(chǎn)品的影響較小，而因素A即菌種比例相對較大，這與南慶賢等報道一致。
乳酸菌飲料調(diào)合加工工藝
糖量的選擇砂糖與乳蛋白粒子親合性好，能提高乳蛋白在飲料中的穩(wěn)定性。本室分離篩選的5種菌株能發(fā)酵蔗糖在乳酸菌代謝過程中，其乳酸產(chǎn)量幾乎和耗糖量相同，由于乳酸含量不同，對產(chǎn)品的緩沖能力也不同一般乳酸含量為1%左右，若含量超過2%，產(chǎn)品中活菌就會減少。通過梯度試驗，確定產(chǎn)品最佳糖量為8%，糖酸比為251時具有良好的口感，雙歧桿菌活菌數(shù)量最高達(dá)10'cfuml
穩(wěn)定劑的選擇 通過試驗觀測到磷酸鹽的添加與否對發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定狀況影響很大。這是由于牛奶中含鈣較多，每100 g脫脂奶粉約含1200 mg鈣，在低pH條件下，經(jīng)乳酸發(fā)酵到乳蛋白等電點下，其鈣離子完全成游離狀態(tài)，添加磷酸鹽可與溶液中鈣離子作用，生成螯合物，使用得當(dāng)，可除去97%的游離鈣，從而得到乳蛋白穩(wěn)定的發(fā)酵乳飲料。選用了相同濃度的NaHPO4和NaH:PO1，結(jié)果用0.2%
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計的產(chǎn)品是按時，按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù)，以開發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術(shù)團隊，服務(wù)了上千家企業(yè)。
