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四川定制紅茶茶飲料飲品配方研發(fā)
操作要點
原料預處理：選擇無病蟲害、無腐爛霉變的獼猴桃根，用自來水清洗干凈，再斬切成片，置于60℃烘箱中干燥，采用中藥粉碎機粉碎至30目左右。熬煮：在獼猴根粉末中按一定比例加入去離子水，浸泡30min，用大火煮沸后再用文火熬煮3h用180目濾布過濾，取其汁液。
冷藏：將猴桃根湯劑置于-5~5℃冷庫中，冷藏備用。
精濾：采用微孔薄膜過濾機對湯劑進行精濾。調配：按配比將蜂蜜、果葡糖漿加水溶解后送入配料罐，再泵入已溶解充分的復合穩(wěn)定劑及其他鋪料，最后加入湯劑，攪拌均勻。
膠磨、均質：先用膠體磨對料液進行微細化處理，再用均質機均質，控制均質壓力20MPa左右。脫氣、滅菌：控制真空脫氣壓力600mmHg脫氣30min，泵入超高溫瞬時滅菌機滅菌，在110~115℃左右滅菌3~5s灌裝封蓋：將料液灌入瓶中，迅速封蓋。灌裝溫度控制在75℃以上。
噴淋殺菌：將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機中，殺菌溫度85℃左右，殺菌25~30min.
冷卻：噴淋冷水將成品溫度降至40℃以下或接近室溫。
湯劑熬煮過程中料水比與熬煮時間的確定實驗湯劑熬煮過程中料水比與熬煮時間對湯劑品質的影響較為顯著。加水量過大，導致熬煮時間過長，能源消耗增大；加水量過小，雖節(jié)省熬煮時間，但卻易使獼猴桃根焦化，有效成分難以被充分沒提出來。本實驗篩選料水比為1：15、1：20.1：25，分別熬煮2h和3h以湯劑外觀、風味等品質為評價指標，確定料水比與熬煮時間。
穩(wěn)定劑的復配實驗
為使成品獲得最佳穩(wěn)定效果，通過對常用單體食用膠進行分析，選用卡拉膠、黃原膠、CMC-a進行復配實驗，確定不同穩(wěn)劑復配的最佳比例，以確保產品在貯藏期內不出現(xiàn)分層、水析現(xiàn)象。本實驗進行了卡拉膠+黃原膠、卡拉膠+CMCNa、黃原膠+CMC-Na的復配，按一定比例添加到獼猴桃根湯劑、糖液中并調配出成品，再將成品置于42℃的烘箱中存放15d觀察其穩(wěn)定性。
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務：
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產支持（專有技術，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
