目前市場(chǎng)上飲料品種雖多，如水果飲料，乳酸飲料等15-17，但未見(jiàn)以黑木耳.銀耳為原料開(kāi)發(fā)的復(fù)合顆粒飲料產(chǎn)品。本研究將高黃酮含量黑木耳、銀耳制成風(fēng)味獨(dú)特的高黃酮含量的雙耳果肉飲料，不但增加了飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的特點(diǎn)，而且適應(yīng)了旨在通過(guò)飲食減輕環(huán)境對(duì)人體傷害的人群的消費(fèi)需求18-1，為黑木耳、銀耳深加工探索出一條新路，具有較大的推廣價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。本研究經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)確定了雙耳果肉飲料的試驗(yàn)配方，科學(xué)分析了單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)和結(jié)果，獲得了雙耳果肉飲料的最佳試驗(yàn)方案。


方法



雙耳果肉飲料制 備的工藝流程及操作要點(diǎn)工藝流程：黑木耳、銀耳-→挑選（除雜）-→清洗→浸泡-→造粒-→調(diào)配-→灌裝-→殺菌-+冷卻-→成品操作要點(diǎn)：

1）浸泡：將去雜和清洗后的高黃酮含量黑木耳、銀耳浸泡在35 C熱水中2 h。

2）造粒：將浸泡好的黑木耳、銀耳剪成2 mmx4 mm.左右的顆粒。.

3）調(diào)配：稱(chēng)取F、G、H、檸檬酸和白砂糖，加水，加熱使之溶化，攪拌20 min，加入黑木耳和銀耳顆粒，攪拌均勻。，

4）灌裝：將調(diào)配好的雙耳果肉飲料在溫度高于60 C情況下熱灌裝人無(wú)菌玻璃罐中。要求少留頂隙迅速封蓋，嚴(yán)防飲料沾在罐口及罐外壁。

5）殺菌：75C水浴殺菌。先將瓶蓋留有縫隙殺菌5 min，排除瓶?jī)?nèi)冷空氣后將瓶蓋封嚴(yán)水浴殺菌30 min，冷卻得成品。

雙耳果肉飲料基 本配方單因素試驗(yàn)

黑木耳、銀耳添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響在其他配方一致（銀耳0.6%，白砂糖4%，檸檬酸0.05%，蜂蜜5%，F(xiàn)0.3%）的情況下，通過(guò)添加不同量的黑木耳（0.2%.0.4%、0.6%0.8%、1.0%），經(jīng)罐裝、殺菌，以感官試驗(yàn)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定黑木耳最適添加量。以同樣方法對(duì)銀耳不同添加量（0.2%、0.4%、0.6%、

0.8%.1.0%）的飲料進(jìn)行試驗(yàn)確定銀耳添加量。

?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。