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甘肅制作茶飲飲料的技術研發(fā)方案
操作要點
菊花汁浸提:用5倍水浸泡，浸泡水溫20-25℃（室溫），時間4-5h，在相同的條件下進行2次浸提。浸提時不能使用鐵制容器與管道，若使用鐵制容器，菊花中的黃酮類色案遇鐵產(chǎn)生小顆粒狀的絡合物，因此在浸提過程中加0.2%或0.1%的檸檬酸防止褐變。
枸杞原汁制備:用4倍50℃的熱水浸泡枸杞10min后，將枸杞與水一起置于打漿機破碎，再加水至10倍煮沸，保持90-100℃ 30min，過濾制得枸杞原汁。
調(diào)配:按4：1的比例將構杞原汁與菊花汁混合，再以1：3的比例與飲用水進行稀釋。先將白砂糖用熱水溶解過濾后制得濃縮液，按質(zhì)量濃度5%加人。為豐富飲料的口味及延長貨架期，需要添加檸檬酸和苯甲酸鈉作為增味劑和保鮮劑。調(diào)節(jié)可溶性固形物至4%，調(diào)酸度至0.3%，加0.2%的CMC-Na作為穩(wěn)定劑。靜置觀察，溶液混合均勻，無沉淀。
脫氣:為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于液體上的氣體，保持良好的外觀，防止殺菌灌裝產(chǎn)生氣泡，真空脫氣在脫氣機內(nèi)完成，一般脫氣溫度為60-70℃為宜。
殺菌:采用超高溫瞬時滅菌，溫度為135-137℃，4s
灌裝:采用無菌自動灌裝機灌裝，料液溫度為20℃。
?關于功能飲料研發(fā)
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機構是你研發(fā)功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
