聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
北京個性米粉飲料配方的技術研發(fā)公司
植物甾醇的乳化劑選擇
分別以復合乳化劑與甾醇配比、乳化溫度、乳化時間為因素設計單因素，離心后取上層清液于比色皿中，在678nm分光光度計下測定吸光度，吸光度值越大，表明乳化效果越好，以此來確定最佳乳化條件。
飲料最佳配比方案確定
為使奶茶風味、口感、色澤等感觀質量達到較好的效果，根據(jù)預實驗結果，選擇紅茶濃縮汁、牛奶、蜂蜜、植物甾醇不同配比，從而確定其最優(yōu)產品工藝，并噴霧干燥得其固體。試制出的固體飲料稱1g用10mL水溶解后由10名專業(yè)人員采用感官檢驗中的100分制評分法進行綜合評定，評定項目包括產品的色澤、組織狀態(tài)、口味及沖調性。
最優(yōu)乳化劑的確定
選擇單甘酯、蔗糖酯、吐溫60、吐溫80、司盤60、司盤80等單體乳化劑，將一定質量的乳化劑按比例溶解在水中，將植物甾醇添加到該溶液中制備成O/W型乳狀液，恒溫乳化10min，然后于3000r/min下離心15min，取清液稀釋100倍，在分光光度計678nm處測定吸光度，吸光度越大，表明乳化效果越好，按照上述的實驗方法，初步測定六種單一乳化劑的乳化效果中，以蔗糖酯的乳化效果最佳，其對應的吸光度為0.704。所以本實驗采用乳化效果較好的單甘酯和蔗糖酯復配作為復合乳化劑。
復合乳化劑添配比的確定
為使植物甾醇的乳化效果達到最佳，實驗采用單甘酯及蔗糖酯作為復合乳化劑，單甘脂與蔗糖酯比例分別為1∶1；1∶2；1∶3；2∶1；3∶1五個比例進行優(yōu)化，測定其乳化效果在本實驗中，第4組蔗糖酯一單甘酯復配乳化后的乳狀液吸光度最大，其值為0.715，乳化效果最好。因此，本實驗選擇單甘酯∶蔗糖酯為2∶1為其復合乳化劑。
在確定乳化劑配方的基礎上，選擇乳化劑添加量分別是植物甾醇質量的1%、2%、3%、4%，選擇不同乳化溫度40、50、60、70℃，不同的乳化時間10、15、20、25min
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
