羅漢果的成分有：①葫蘆烷三萜武類。葫蘆烷三萜類化合物是羅漢果主要的有效成分，現(xiàn)已被提取制成天然甜味劑羅漢果甜武，并已投入工業(yè)化生產(chǎn)。②蛋白質(zhì)、氨基酸類。



飲料配方專家對羅漢果的干果研究發(fā)現(xiàn)含有蛋白質(zhì)7.1 g/100 g-78 g100 g，在其水解物中，除色氨酸未被測定外，18種氨基酸齊全，其中8種為人體必需氨基酸。③黃酮類：陳全斌利用反相高效液相色譜法，通過分析樣品保留時間定性證實了羅漢果中含有黃酮武元山奈酚。④多糖類：陳全斌首次從羅漢果中分離得到兩個多糖，并建立了HPLC法測定其相對分子質(zhì)量的便捷方法。⑤脂肪酸類：研究發(fā)現(xiàn)羅漢果種仁油中含有豐富的不飽和脂肪酸。⑥在羅漢果鮮果中還含有一種非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和兩種黃酮武。羅漢果的藥理作用：0止咳祛痰、瀉下和保肝。②調(diào)節(jié)消化道運動。③增強機體的細胞和體液免疫功能。④凈化自由基抗衰老。


羅漢果原汁制取

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留。

破碎：將整個羅漢果破碎成數(shù)塊，不能切的太碎，以免過濾困難。

浸提：采用一次浸提法。羅漢果的果皮和果肉都采用，破碎后用純凈水和水浴鍋進行提取。

過濾：用8層濾布過濾取得濾液。

甘草液提取

清洗：將從藥店購買的已切碎的甘草用純凈水沖洗。

浸提：稱取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20 min，溫度為100 ℃，加入量為甘草質(zhì)量的2倍，然后過濾得濾汁。再倒入濾渣質(zhì)量2倍的水，進行第二次浸提，浸提時間為15 min，溫度100℃。將兩次濾汁混合，即得到甘草浸提液。

過濾：用8層紗布過濾取得濾液。

飲料調(diào)配

取上述羅漢果汁、甘草浸提液、檸檬酸、木糖醇按一定的比例進行加水調(diào)配。

飲料的評定

評定是隨機對9種調(diào)配好的飲料，按照香氣、色澤、滋味、沉淀進行評分（具體標準如表1）。得到的各個分數(shù)，進行計算，得到平均分作為該組飲料各個項目的最終評分。

殺菌：裝瓶后及時殺菌。將裝有飲料的玻璃瓶放置90 ℃水浴鍋中，保溫15 min ~20 min

甘草提取分析

甘草的主要有效成分是甘草酸、黃酮和多糖類化合物。甘草黃酮具有抗腫瘤、保肝、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗?jié)?、降血糖、抗衰老和免疫調(diào)節(jié)等作用。

本實驗甘草浸提液為輔料，用來調(diào)味，對飲料的理化性質(zhì)影響不大，只對甘草的浸提液的成分進行測定。

配制實驗

本實驗所研制的羅漢果飲料中的甜味主要來自羅漢果中的甜苷，加入木糖醇起調(diào)節(jié)甜度和口感的作用。甘草可以降低羅漢果液中的中藥口味，檸檬酸起到調(diào)節(jié)口感的作用。實驗采用正交試驗，主要考慮產(chǎn)品的色澤、香氣和風味等影響因子，尋找最佳配方。

特點

a）漢果的果實富含糖分和蛋白質(zhì)，脂肪含量低。對灰分進行分析發(fā)現(xiàn)，其中主要成分為K、P Ca，F(xiàn)e等元素，K的含量最多。

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