抹茶是一種用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。近幾十年來，人們對茶葉的認(rèn)識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，抹茶以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革，同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。抹茶（Matcha）含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C.A、B1、B2、B3、Bs、B6，E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。
奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈罚艿胶芏嗳说那嗖A，特別是很多青少年。奶茶的口味濃郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，而“牛奶”和“茶”，都是健康的食品，目前市場上已經(jīng)有很多品種的奶茶固體飲料，如紅豆奶茶、原味奶茶、咖啡奶茶等，但是抹茶奶茶固體飲料還比較少見，所以研制抹茶奶茶固體飲料具有較大的社會效益和潛在的經(jīng)濟(jì)效益。為此，本文從提高抹茶的附加值的角度出發(fā)，開發(fā)了一種食用方便、具有保健功能的抹茶奶茶固體飲料。
方法


工藝流程':原料驗(yàn)收→按配方稱取原料-攪拌混合一成品包裝
原料驗(yàn)收:選擇符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品做為原料。
稱量原料:將驗(yàn)收合格的原料按配方稱取后放在混料處備用。
攪拌混合:原料經(jīng)稱量后用雪克杯進(jìn)行混料處理。
成品包裝:混合后的物料用塑料袋按1kg/袋的規(guī)格進(jìn)行封裝。
產(chǎn)品配方的確定
單因素試驗(yàn):取10只250mL燒杯排成一列，每只杯子中加入100mL，95℃熱水備用，然后分別稱取2g，4g、6g、8g、10g，12g、14g、16g、18g，20g白砂糖依次投入相應(yīng)的燒杯中，攪拌3min后進(jìn)行品嘗。按照此法分別稱取植脂末1g、2g、3g、4g、5g、6g、7g，8g、9g、10g，全脂乳粉2g，4g、6g、8g、10g，12g，14g、16g、18g，20g、抹茶粉0.25g、0.5g、0.75g、1.0g1.25g，1.5g，01.75g，2.0g，2.25g、2.5g各加入盛有100mL，95℃熱水的燒杯中攪拌3min后進(jìn)行品嘗試驗(yàn)。試驗(yàn)表明白砂糖添加量4g至14g、植脂末添加量1g至6g、全脂乳粉添加量2g至12g、抹茶添加量0.25g至1.5g均能被品嘗者愉快接受。
均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)
均勻設(shè)計(jì)是繼上世紀(jì)60年代華羅庚教授倡導(dǎo)、普及的優(yōu)選法和我國數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)者在國內(nèi)普及推廣的正交法之后，于上世紀(jì)70年代末應(yīng)航天部第三研究院飛航導(dǎo)彈火控系統(tǒng)建立數(shù)學(xué)模型、并研究其諸多影響因素的需要，由中國科學(xué)院應(yīng)用數(shù)學(xué)所方開泰教授和王元教授提出的一種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。均勻設(shè)計(jì)是統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法之一，它與其它的許多試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，如正交設(shè)計(jì)、最優(yōu)設(shè)計(jì)、旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)、穩(wěn)健設(shè)計(jì)和貝葉斯設(shè)計(jì)等相輔相成。我們知道，試驗(yàn)設(shè)計(jì)就是如何在試驗(yàn)域內(nèi)最有效地選擇試驗(yàn)點(diǎn)，通過試驗(yàn)得到響應(yīng)的觀測值，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)分析求得達(dá)到最優(yōu)響應(yīng)值的試驗(yàn)條件。因此，試驗(yàn)設(shè)計(jì)的目標(biāo)，就是要用最少的試驗(yàn)取得關(guān)于系統(tǒng)的盡可能充分的信息。均勻設(shè)計(jì)即可以較好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，尤其對多因素、多水平的試驗(yàn)。在研究固體飲料中各原料對產(chǎn)品整體風(fēng)味的影響中，均勻設(shè)計(jì)能大幅度減少試驗(yàn)次數(shù)，從而很快得出較好的配方。本試驗(yàn)中將單因素試驗(yàn)取得的數(shù)據(jù)作為均勻設(shè)計(jì)的試驗(yàn)水平參考數(shù)據(jù)。
結(jié)論
綜上所述，研究表明：用8.00g白砂糖、6.00g植脂末、4.00g全脂乳粉、1.00g抹茶經(jīng)過2min攪拌混合后沖入100mL，95℃水后飲用味道適中。