火龍果圣女果復(fù)合飲料的調(diào)配：將火龍果汁、 圣女果汁、 脫脂奶及白砂糖， 在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上選定各因素的不同水平進(jìn)行正交試驗(yàn) ， 按照正交試驗(yàn)確定的配方進(jìn)行調(diào)配。 注意先將火龍果汁和圣女果汁按預(yù)先設(shè)計(jì)好的比例調(diào)配，同時(shí)添加一定比例的白砂糖和脫脂奶， 添加0.2% 的檸檬酸， 并加入適量事先已溶解好的明膠做穩(wěn)定劑， 最后用無(wú)菌水定容、 攪勻。將調(diào)配好的復(fù)合飲料采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌， 用真空脫氣機(jī)脫氣， 灌裝封蓋， 最后再將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機(jī)殺菌， 制得的產(chǎn)品在37 ℃下存放7 d后， 對(duì)其香味、 色澤、 滋味、 組織狀態(tài)4個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)打分， 并測(cè)定其酸度、 可溶性固形物含量（SSC） 及透光率， 分析確定各因素最佳水平， 挑選最佳復(fù)合飲料配比。 脫脂奶的制備：將全脂奶粉在40 ℃~50 ℃溫水中充分溶解后， 加熱到80 ℃~85 ℃并保溫30 m in后， 用玻璃棒把上層的脂脫去， 即得脫脂奶。
 火龍果汁及圣女果汁的制備：先將火龍果用清水清洗干凈， 去掉表面雜質(zhì)和最外層的皮， 去皮后有時(shí)再果肉上還有一層薄薄的紅皮， 也要一并去除， 之后將新鮮的果肉切片； 將火龍果及圣女果分別與水按1︰ 1（kg/L） 比例用雙螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行打漿榨汁， 并在70 ℃~75 ℃溫度下浸提30m in， 其間用0.02% 的抗壞血酸浸泡護(hù)色； 最后采用8層濾布過(guò)濾， 即分別得火龍果汁及圣女果汁。
 原料選擇：挑選成熟度適中， 新鮮、 無(wú)病蟲(chóng)害、 無(wú)霉變、 無(wú)爛果的火龍果和鮮紅碧透的新鮮圣女果。
操作要點(diǎn)
①+②+③調(diào)配→滅菌→灌裝→封蓋→冷卻→成品
③全脂奶粉→溶解→脫脂→過(guò)濾→脫脂奶
②圣女果→清洗→去皮→切片→護(hù)色→榨汁→過(guò)濾→圣女果汁
①火龍果→清洗→去皮→切片→護(hù)色→榨汁→過(guò)濾→火龍果汁
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；

 隨著人民生活水平提高及食品意識(shí)的增進(jìn)， 以及世界飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇， 軟飲料品種不斷推陳出新， 而且也帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益； 水果蔬菜汁因其具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 保健作用及鮮艷的色澤將在飲料市場(chǎng)中扮演重要的角色。 火龍果和圣女果系人們喜歡的水果， 因此， 研究以火龍果和圣女果為原料， 按照一定比例混合， 再添加適宜比例的白砂糖、 脫脂奶得到一種風(fēng)味獨(dú)特的多功能天然綠色保健飲料； 并優(yōu)化出最佳原料配比， 改善風(fēng)味， 提高其適口性， 以期開(kāi)發(fā)出一種適合當(dāng)今人們生活所需要的綠色保健飲料， 為火龍果資源的開(kāi)發(fā)利用和圣女果產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定的參考。
?火龍果又稱紅龍果、 龍珠果、 仙蜜果等， 火龍果美味可口 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 水溶性膳食纖維、 鈣、 磷、 鐵和維生素等含量豐富， 屬于高纖維素、 低脂肪、 低糖類的“一高兩低” 保健食品。 火龍果功能獨(dú)特， 其含有一般植物少有的植物性白蛋白，對(duì)重金屬中毒具有一定的解毒功效； 還有一種獨(dú)特的成分花青素， 且其含量較葡萄皮、 紅甜椒等果蔬中高， 具有抗氧化、 抗衰老的作用， 能抑制癡呆癥的發(fā)生，目前已成為一種新奇、 優(yōu)良的綠色保健食品。圣女果， 又稱小西紅柿、 櫻桃番茄、 珍珠番茄，外形小巧可人， 其顏色鮮艷， 營(yíng)養(yǎng)成分豐富 ， 如有機(jī)酸、 維生素、 糖及礦物質(zhì)等， 尤其是人體所必需的V C含量高達(dá)普通番茄的1.7倍， 是難得的“水果蔬菜” ， 具有清涼和促進(jìn)食欲的作用； 另外， 由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物質(zhì)， 長(zhǎng)期食用圣女果具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、 增強(qiáng)人體抵抗能力、 延緩衰老、 預(yù)防疾病等功效， 圣女果已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果” 之一。