隨均質壓力的增加，果１汁的自然分層率明顯減少，如６個月的常溫貯藏后，均質壓力在１ＯＭＰａ的飲料的分層率為３２　３２?。常啊。停校釀t為２３４ｊ　，４０　ＭＰａ的為２６．２Ｏ　從外觀狀態(tài)看，３０?。停校嵯聣毫|的樣品上清液澄清透明．而３０　ＭＰａ均質的樣品則界限不明顯，上清液仍呈混濁狀態(tài)，可　認為是不分層狀態(tài)，而壓力到４０　ＭＰａ時，分層率反而上升，這是因為，均質后的漿汁屬于熱力學、動力學不穩(wěn)定系統(tǒng)，果膠微粒的沉降符合ｓｔｏｋｅｓ定律，如果壓力過大，漿汁粘稠度明顯降低．導致果膠微粒沉降速度加快，一定程度上有損于其穩(wěn)定性，所　研究中選擇的最佳均質壓力為３ＯＭＰａ均質壓力對果肉飲料穩(wěn)定性的影響
漏氣沉淀等質量問題。
均質:脫氣后的漿汁通過高壓均質機均質處理，使?jié){汁中的細小顆粒進一步破碎．粒子大小均勻，促進果膠的滲出，與水、精更好親和．保持漿汁的均勻混蝕度，同時減少顆粒問粒度及比重差，防止?jié){液分層、沉淀．并使組織均勻粘稠，口感細膩殺茵、灌裝、封口、冷卻、保溫、檢驗均質后的漿計泵＾列管式殺菌器，在１１０Ｃ下維持５０ｓ．迅速冷卻到８５℃，熱灌裝密封，移罐到保溫庫．觀察是否出現(xiàn)
 調配按質量要求和規(guī)格，分別將胡蘿ｈ漿汁、草毒漿汁、糖漿、檸檬酸、增稠劑等加入調配罐，攪拌均勻，并保持溫度在５０℃左右脫氣　為了去除附著于漿汁中懸浮微粒上的氣體，抑制微粒上浮，保持良好外觀　必須進行真空脫氣，這也是為了抑制色素、維生素Ｃ和香氣戒分　及其它物質的氧化，防止品質降低。脫氣條件為真空度０　０９１～０、０９３　ＭＰａ．溫度３０～４０?。茫?br /> 復臺果肉飲料的制作
 采用打漿排渣果汁分離去籽機，選用０．５～１?。恚淼暮Y網濾出果肉，徹底去除草莓籽。為提高果肉與籽分離效果，打漿時掭加一定量的水并記錄。打漿好的果肉汁用膠體磨精磨２次．精磨后果肉汁泵人貯料缸待用。
 打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有風味，減少營養(yǎng)成分損失。留于果肉中的種籽不僅影響產品目味，且易沉于容器的底部　影響產品外觀質量。
 原料頇處理選用充分成熟、個太、整齊、風味濃的果實，剔除病蟲、腐爛、黑心果，去除果蒂、果柄、萼葉，漂洗除去泥沙雜質，撈出瀝干備用。
草莓漿汁制備操作
 打菜、精磨:用打漿機打漿，使其粒度在０．５左右，然后通過膠體磨精磨２次，精磨后的果肉汁泵入貯料缸待用。
 切片、軟化:將脫皮后的胡蘿　切成２min厚的薄片，再用自來水反復沖洗，然后與水按１：１置于夾層鍋中，在９５～１００Ｃ條件下軟化１０～２０　ｒａｉｎ，使組織軟化，并鈍化果膠酶的活性。
 原料預處理：按工藝標準挑選新鮮、表皮光滑的胡蘿　為原料，剔除有糠心、分叉、抽苔、病斑、機械損傷的胡蘿ｂ。將挑選臺格的胡蘿　放人流動的清水池浸泡淘洗，除去泥抄、污物和其它雜質。去皮可以脒去部分苦味成分．工業(yè)生產中有蒸汽去皮法和堿液去皮法，從成本和去皮效果考慮，可采用２　～３　的ＮａＯＨ溶液去皮，實驗表明：當堿液與原料稱重比為１?。担海?，去皮溫度為90～100℃，浸泡時間為2min時．去皮較為完全去皮后的胡蘿　必須切端。
胡蘿卜漿汁制備操作
 復臺汁制備：單果－汁、輔料一復臺調配一脫氣一均質一殺菌一灌裝一封口一冷卻一保溫一檢驗一入庫
 草莓漿汁制備：草莓一預處理一打漿去籽一精磨一貯料缸
 胡蘿卜、漿汁制備：胡蘿　一預處理一切片一軟化一打漿一精磨一貯料缸
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

?胡蘿　又名金參，屬傘形花科植物，素有“小人參”美稱。它營養(yǎng)豐富，并且有較高的食療作用　現(xiàn)代藥理研究證實，胡蘿ｂ對保護視力、促進兒童生長發(fā)育、降低血壓血脂、增強機體抗病能力有顯著作用，近年來，發(fā)現(xiàn)胡蘿ｂ中還含有一種酶，有很強的分解亞胡硝酸胺的作用，減少癌對人體的威脅。因而胡蘿　被公認為是保健蔬菜。草莓，又名洋果，屬薔薇科多年生草本植物　草莓營養(yǎng)豐富，同時還具有較高的藥用價值，它有潤肺、生津、健脾、和胃　解酒、滋養(yǎng)、補血、清熱、止瀉、利尿等功效，對心血管硬化、貧血有較好的療效　據國內外學者的研究，在它的果汁中，含有一種抗癌物質，可阻止癌細胞的形成與擴散，甚至可能使癌細胞轉化為正常細胞。用胡蘿　和草莓制成復臺果肉飲料，不僅營養(yǎng)成分豐富、協(xié)調、且色香味更佳．保健作用更強，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料。