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蓬碭果飲料配方研發(fā)的工藝研究
蓬，也稱蓬藻懸鉤子、馬林果、托盤、婆婆頭，學(xué)名，為薔薇科落葉小灌木。其果實聚生;，花期6月，果期7一9月，果實近球形，直徑約為10一15mm，深紅色，似草莓樣的漿果。蓬藻喜生于陽光充足的山坡、林緣、針闊混交林、荒地和灌木叢中，且常成片生長，在東北山林地帶尤其是長白山區(qū)有著廣泛的野生資源分布。成熟的蓬某果外觀誘人，甜酸適口，風(fēng)味清香獨特，而且營養(yǎng)非常豐富。據(jù)測定每lOog鮮果含蛋白質(zhì)1.lg，脂肪
高溫提取→減壓濃縮→臥螺離心機→超濾膜澄清→樹脂吸附→納濾膜濃縮→噴霧干燥→后續(xù)處理
工藝操作要點
高溫提取→減壓濃縮→臥螺離心機→超濾膜澄清→樹脂吸附→納濾膜濃縮→噴霧干燥→后續(xù)處理
清理清洗：人工剔除病蟲害、腐爛、成熟度不夠的不合格果，人工去除蒂把及尊葉后置于流水中清洗，主要靠果實之間的碰撞和其在水中的滾動洗除果實表面的污雜物質(zhì)。洗后移出送人另一個凈洗槽清洗干凈。
4.如果飲料生產(chǎn)線運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常情況時，首先要切斷電源，停止運轉(zhuǎn)，以免對設(shè)備造成更嚴重的損毀。等相關(guān)技術(shù)人員排除異常后再重新運轉(zhuǎn)生產(chǎn)；
混合加熱：將果汁和果汁回收液混合后在片式換熱器內(nèi)加熱滅酶，加熱升溫至85℃保持8分鐘后迅速進入下一工序。
3、膜濃縮得到的稀糖醇純度高，體積小，回用于生產(chǎn)，生產(chǎn)收率高；
均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機對熱料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，操作時應(yīng)使料液始終浸滿于機內(nèi)，避免空氣進入機內(nèi)。
源水處理凈化設(shè)備，攪拌配料設(shè)備，過濾設(shè)備，化糖罐，包裝物消毒設(shè)備，自動灌裝封蓋設(shè)備，貼標打碼設(shè)備，CIP過程清洗設(shè)備等；
真空排氣封罐：在真空度400mmHg下的真空封罐機內(nèi)排氣封罐，封罐時料液溫度應(yīng)保持在62℃以上。
卷式膜的缺點
保溫：殺菌后罐頭貯于20℃下7晝夜;若貯溫高于25℃則貯放7晝夜保溫處理。
原液：呈灰褐色不透明粘稠液體，帶有濃烈的紅糖香味。稀釋后，稀釋后液體呈褐色，帶有紅糖氣味，折光度為19.7。
說明與討論
必須使用干燥飽和的蒸汽
飲料生產(chǎn)線灌裝機原理：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323 1、分子級過濾，去除沉淀，不會出現(xiàn)沉淀和細菌超標問題；
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