番木瓜別名萬(wàn)壽果、番瓜 ,俗稱木瓜、乳瓜。廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū) ,是著名的熱帶水果之一。在我國(guó)主產(chǎn)于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南等省 (區(qū) ) ,資源豐富。番木瓜味甘、性平、無(wú)毒 ,有滋養(yǎng)、消食、殺蟲(chóng)功能。番木瓜還含有木瓜醇素和木瓜堿 ,能助消化、消腫、消積。中醫(yī)食療上還作為孕婦的催熟食品。中醫(yī)研究還表明番木瓜潤(rùn)肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等癥。番木瓜制品在市場(chǎng)上較少 ,開(kāi)發(fā)番木瓜制品具有很大的前景。西番蓮俗稱雞蛋果、百香果、時(shí)計(jì)果 ,有黃色和紫色品種。原產(chǎn)巴西 ,現(xiàn)已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)。我國(guó)主產(chǎn)區(qū)為廣東、臺(tái)灣、福建等省。西番蓮有濃烈的獨(dú)特香味和高酸度 ,被譽(yù)為“天然濃縮果汁” ,非常適宜與其它果汁混合 ,能強(qiáng)烈影響混合果汁飲料的滋味 ,風(fēng)味頗佳。不同種類(lèi)的果汁互相混合 ,取長(zhǎng)補(bǔ)短 ,可制成品質(zhì)優(yōu)良 ,風(fēng)味更佳的混合果汁飲料。同時(shí)還可以增加果汁的花色品種。
（1）預(yù)處理要求高。

膜過(guò)濾技術(shù)
工藝流程原料→后熟→清洗→去皮→分切去籽→打漿→殺菌→裝罐→中間貯存
果蔬汁飲料生產(chǎn)線是以新鮮或儲(chǔ)藏的水果及蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選等生產(chǎn)工藝得到果蔬汁原液即可稱之為果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各種可溶性成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬飲品。經(jīng)過(guò)工藝配比，生產(chǎn)出的各種口味，風(fēng)格各異的調(diào)制產(chǎn)品，稱之為果蔬汁飲料。
挑選接近成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷爛的新鮮番木瓜。經(jīng)后熟 ,用清水洗干凈 ,瀝干水分。用不銹鋼刀去皮 ,然后對(duì)縱剖開(kāi) ,用勺挖去種子 ,再切分成小塊。分四等份 ,用榨汁機(jī)分別打漿。打漿后添加不同濃度檸檬酸 ,然后進(jìn)行殺菌 (酶 )處理。每個(gè)處理都是加熱至 95℃ ,趁熱裝入經(jīng)消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷卻 ,放冰箱冷藏(4～ 8℃ )備用。
傳統(tǒng)過(guò)濾方式（如硅藻土、板框過(guò)濾）不能徹底截留雜質(zhì)，雖然短時(shí)間內(nèi)看不見(jiàn)沉淀，能達(dá)到暫時(shí)的澄清，但光澤度不好，在一定時(shí)間內(nèi)，由于電荷的作用，這些雜質(zhì)會(huì)再次聚合起來(lái)，形成眼睛能看見(jiàn)的雜質(zhì)，又將造成酒體渾濁沉淀。 膜分離技術(shù)是利用膜的選擇篩分原理，將這些大分子雜質(zhì)徹底截留，并通過(guò)特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過(guò)液透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過(guò)濾堵塞問(wèn)題。 經(jīng)過(guò)膜分離設(shè)備處理后的酒體口感保留完全，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
工藝流程原料挑選→清洗→切果取囊→榨汁→過(guò)濾→殺菌→中間貯存
4、設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，人工費(fèi)用低，成本大大降低。
挑選充分成熟 ,無(wú)病蟲(chóng)害的西番蓮 ,剔除爛果、未成熟果 ,用清水沖洗干凈 ,瀝干。用不銹鋼刀對(duì)半切開(kāi) ,用匙羹取出果囊 ,用榨汁機(jī)打漿分離種子。用 6 0目尼龍濾布過(guò)濾 ,加熱至 85℃殺菌鈍化酶活性 ,趁熱裝入經(jīng)消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷卻 ,放冰箱冷藏 (4～ 8℃ )備用。
6. 膜再生清洗容易，維護(hù)成本低，膜濃縮的成本只有熱濃縮的1/5左右，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本；
番木瓜西番蓮混合果汁飲料最佳配方的優(yōu)選采用L9(34 )正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) ,優(yōu)選混合配方。
4、對(duì)于飲料生產(chǎn)線設(shè)備的清理工作，應(yīng)當(dāng)格外注意。應(yīng)該在清洗之前，關(guān)閉設(shè)備的氣源以及電源，然后進(jìn)行各設(shè)備的清洗工作。
混合飲料生產(chǎn)工藝
3. 滅菌問(wèn)題：對(duì)于果醋、果酒產(chǎn)品，我們生產(chǎn)灌封前往往采取滅菌工藝，但是不同的滅菌方式和過(guò)程控制，對(duì)產(chǎn)品的儲(chǔ)存同樣起著不同的作用；
混合果汁穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中分別在混合果汁中加入黃原膠、瓊脂、CMC Na、CMC Na +瓊脂、CMC Na +黃原膠 ,隔一定的時(shí)間觀察分層沉淀情況。
壓榨后原汁→預(yù)處理→離心→粗濾→澄清和精濾→均質(zhì)和脫氣→濃縮（濃縮汁）→調(diào)整混合→包裝殺菌
結(jié)論
2、生產(chǎn)前有一定先用搖手柄轉(zhuǎn)動(dòng)飲料生產(chǎn)線，檢查其轉(zhuǎn)動(dòng)是不是有異常，確定判明正常再可生產(chǎn)。
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