果汁飲料中原果汁含量的測定是果汁行業(yè)的一項關鍵技術標準，目前只有橙汁類飲料中橙汁等含量的測定依據(jù)于GB/T16771-1997（橙、柑、橋汁及其飲料中果汁含量的測定》而比較完善。對其他果汁飲料中原果汁含量的檢驗目前還沒有統(tǒng)一的果汁和果汁飲料的標準方法。其它類果汁飲料中原果汁含量的測定大多是針對一些常規(guī)物質，如可溶性固形物、總糖、總酸和無機元素、還原糖、有機酸、氨基酸、穩(wěn)定性同位素等果汁中特定成分進行檢測。一些生產(chǎn)企業(yè)鉆國家標準的空子，用香精代替原果汁，使得許多果汁飲料無營養(yǎng)價值，大量的假冒偽劣飲料無法監(jiān)別真?zhèn)巍? 因此，探索并確立原果汁的檢驗標準，控制和檢測含有一定比例原果汁的果汁飲料的質量，這有利于我國果汁飲料的發(fā)展。本文即是通過對果計飲料中總可溶性固形物及總糖含量測定找出與原果汁含量的相關性。 試驗設計 總可溶性固形物（w）的測定取200ml果汁，使用精密濾紙過濾，取濾過液20ml加入恒重的蒸發(fā)皿（重雖記錄為wo）中，于95℃蒸發(fā)皿中蒸發(fā)至濃稠膏狀，升溫至105℃，蒸發(fā)30分鐘，放人干燥皿中冷卻后稱量記錄數(shù)據(jù)wi，如此操作三次，分別記錄數(shù)據(jù)為w2和w，w2和w，數(shù)據(jù)相差小于0.010克時，求得w2和w，的算術平均值，記為Wa。計算飲料固形物含量。 總糖（ws）的測定 堿性酒石酸銅溶液的標定吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10mL，從滴定管中滴加約9.5mlL葡萄糖標準溶液控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖標準溶液。滴定至藍色退盡為終點。記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積。同時平行操作三份，取其平均值計算每10ml（甲乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質量（mg）。按下式計算堿性酒石酸銅溶液當量。 樣品溶液預測 從裝樣液的250mlL容量瓶中吸取50mlL.樣液液于100ml.容量瓶中，加6mol/L HCI 5ml在68-70℃水浴中加熱15分鐘冷卻后加2滴甲基紅指示劑，用20%氫氧化鈉中和至中性，加水至刻度，混勻。分別吸取堿性酒石酸銅溶液甲、乙液各5mL置于250mL錐形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒，加熱錐形瓶使其在2分鐘內(nèi)沸騰。趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣液，須始終保持溶液的沸騰狀態(tài)；待溶液籃色變淺時以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄樣品溶液消耗體積。 樣品溶液的測定 吸取堿性酒石酸銅溶液甲乙液各5ml，置于250mL.錐形瓶中加玻璃珠3粒從滴定管中放出比預測時樣液消耗總體積少1ml的樣液，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰趁熱以每2秒1滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點。記錄樣液消耗總體積.平形測定三次3次取其平均值計算。 原果汁含量的測定原理 工作曲線確立：復原蘋果汁與蘿卜汁以5：7.5比例混合，以蒸餾水稀釋成0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%、15.0%、17.5%、20.0%果蔬汁溶液，分別計算w值和ws值，差值AW=w-ws，以AW和果蔬汁濃度制作標準工作曲線，計算斜率K原果汁含量即為實測果汁總可溶性固形物w減去總糖ws之差Aw與斜率K的積。 結果與討論 原汁中可溶性固形物的主要成分為可溶性糖。因為可以通過加糖來調配果汁的可溶性固形物，因此對總糖進行了測定。從圖中可以看出，總糖含量與混合果汁濃度呈現(xiàn)非常好的線性關系。隨著混合果汁濃度的提高，總糖含量也相應的增加，可見果汁總糖含量普遍存在著增加效應，且他們的增加趨勢近乎完全一致，表明他們的含量之間的比例關系高度的吻合。所測得的數(shù)據(jù)具有高度的可靠性，這也為下面的實驗提供了堅實的依據(jù)。

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