紅心火龍果，因其果肉色澤鮮紅，別名紅龍果、龍珠果1，在廣東、廣西、福建、海南、等地種植較多。紅心火龍果中含有豐富的營養(yǎng)元素，例如鈣、鐵、磷等礦物元素、水溶性膳食纖維和多種維生素等，屬于高纖、低脂、低糖的“一高兩低”營養(yǎng)食物紅心火龍果中的花青素含量較高，具有抗氧化、抗衰老的作用1由于產(chǎn)地、價(jià)格、保鮮條件等因素限制，目前我國大部分紅心火龍果都是以鮮售為主，紅心火龍果果汁，果酒、果醋等產(chǎn)品均未大規(guī)模上市。將NFC紅心火龍果汁與其他果汁復(fù)合，可提高復(fù)合果汁的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。

柑橘別名黃橘，紅橘等，主要種植于亞熱帶地區(qū)，在福建，江西等地廣泛種植。柑橘中維生素C和檸檬酸含量較多，經(jīng)常食用可起到消除疲勞和美容的效果；此外，柑橘中葉黃素含量豐富，兒童經(jīng)常食用可起到預(yù)防近視的作用"。由于柑橘中含有酚類、醚類及酮類等物質(zhì)，故具有濃烈的揮發(fā)性果香1，將其與其他果汁復(fù)合調(diào)配，可增加產(chǎn)品整體的風(fēng)味。

將紅心火龍果NFC果汁和柑橘NFC果汁混合調(diào)配制成復(fù)合NFC果汁飲料，增加了飲料味道的層次，豐富了口感，同時(shí)滿足了消費(fèi)者對于食品多樣化的需求。該復(fù)合NFC果汁飲料色澤鮮艷，口感清爽，香氣濃郁。

紅心火龍果NFC原汁的制取

工藝流程:原料選擇→清洗一去皮一切塊一榨汁一護(hù)色一過濾一均質(zhì)一殺茵→冷藏

操作要點(diǎn)

原料選擇：選擇八成熟，表皮顏色鮮亮，沒有霉變，沒有蟲眼的紅心火龍果。

清洗、去皮、切塊、榨汁將火龍果徹底清洗，除掉果皮表面的雜質(zhì)和最外層的紅色表皮及果肉外膜。用刀將火龍果果肉切成小塊，火龍果與水按1：1的比例放入雙螺旋榨汁機(jī)中榨汁。

護(hù)色、過濾、均質(zhì)加入0.02%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。四層紗布過濾。70MPa均質(zhì)1次1。

殺菌：把果汁加熱至85℃維持3分鐘，殺菌同時(shí)鈍化酶活。迅速冷卻至室溫。

冷藏：冷卻后的果汁置于4℃下冷藏，以保證果汁的品質(zhì)。

柑橘NFC原汁的制取

工藝流程：原料選擇→原料處理→榨汁→護(hù)色一過濾→均質(zhì)一殺菌一冷藏

操作要點(diǎn)

原料選擇：選擇大小適中、八成熟、無病蟲害的果實(shí)，并剔除病果、爛果。

原料處理、榨汁：清洗并去除柑橘表面的雜質(zhì)和果皮，去皮后將果肉上的白色橘絡(luò)也一并去除，收集果肉并去籽。將柑橘與水按1：1的比例放入雙螺旋榨汁機(jī)中榨汁。

護(hù)色、過濾、均質(zhì)加入0.02%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色。四層紗布過濾。70MPa均質(zhì)1次

殺菌：把果汁加熱至85℃維持3分鐘，殺菌同時(shí)鈍化酶活。迅速冷卻至室溫。

冷藏：冷卻后的果汁置于4℃下冷藏，以保證果汁的品質(zhì)。

2結(jié)果與分析

單因素試驗(yàn)為確定各配料的比例，采用正交試驗(yàn)方法進(jìn)行篩選，以原料果汁比例，檸檬酸添加量，白砂糖添加量，果膠酶添加量作為因素，設(shè)置4個(gè)水平進(jìn)行單因素試驗(yàn)。

2.1.1原料果汁比例對火龍果柑橋復(fù)合NFC罘汁飲料的影響在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)固定檸檬酸加入量0.20%，白砂糖加入量4.00%，果膠酶加入量0.20%，原料果汁比例設(shè)為1：21：1.2：1.3：1.4：1這五個(gè)梯度進(jìn)行試驗(yàn)，研究不同原料果汁比例對火龍果柑橘復(fù)合NFC果汁飲料的感官品質(zhì)的影響。由表2可知，隨著火龍果汁比例的增大，火龍果的風(fēng)味越來越濃厚，甚至掩蓋的柑橘的味道，顏色由起先的黃色逐漸向淺黃色轉(zhuǎn)化，其中當(dāng)料比為2：1時(shí)，復(fù)合果汁具有典型的火龍果香味以及柑橘香味，顏色橙黃透亮，組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。可以確定正交實(shí)驗(yàn)篩選水平范圍為1：1-3：1之間，此時(shí)的復(fù)合飲料同時(shí)兼?zhèn)渲瘕埞c柑橘的香味。

3結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323