操作要點

紅茶湯的制備:為提高茶葉的利用率，浸提前先將茶葉磨碎，并在整個工藝流程中使用純凈水浸提一定時間以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時考慮到硅藻土可能混入茶葉中，對茶葉的純度造成影響故在浸提后選用400目濾布進(jìn)行過濾。

桑葚汁的制備:將新鮮桑葚的表面沖洗干凈，切除不合格的部分（包括傷口）加入1：1的純凈水后再用組織搗碎機進(jìn)行搗碎酶處理把桑葚放入燒杯中加入0.02%的淀粉酶，在40℃水浴鍋中保溫3h過濾采用400目濾布進(jìn)行過濾。

護(hù)色:因為桑葚汁易變色故選用vC對其進(jìn)行護(hù)色。

混合調(diào)配:按配方對桑葚汁、紅茶湯、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配經(jīng)粗濾制成澄清液將葡萄糖熱溶解、冷卻后與已經(jīng)制備好的澄清液進(jìn)行混合。

均質(zhì):采用20MPa的壓力均質(zhì)以使產(chǎn)品均勻穩(wěn)定、改善口感。

精濾:調(diào)配糖酸后的桑甚紅茶會有沉淀生成，故選用0.25um微孔濾膜進(jìn)行精濾以得到澄清的桑葚紅茶i。

滅菌:用超高溫滅菌鍋進(jìn)行滅菌，溫度105℃，滅菌10min

灌裝:溫度控制在85℃以上，罐內(nèi)真空度為0.06MPa以上.

優(yōu)化桑甚紅茶飲料工藝條件

正交試驗設(shè)計由于茶葉浸提的溫度和pH都會直接影響到茶湯的品質(zhì)，進(jìn)而影響到最終產(chǎn)品的品質(zhì)，但是由于溫度對浸提的影響很小，故選擇茶葉浸提的pH為主要因素。此外加工過程中滅菌溫度的高低影響茶湯風(fēng)味的損失程度，桑甚汁中的vC添加量則直接影響飲料色澤的穩(wěn)定性而且上述三種因素在單因素試驗中沒有涉及故選擇對桑甚紅茶飲料的感官品質(zhì)有較大影響的三因即菌溫度、茶葉提pH和vC添加量進(jìn)行正交試驗以確定最佳的工藝條件。

桑葚汁和茶湯最佳配比的確定

由于桑葚含有大量的花青素，其汁液為紫色因而不同的桑葚汁和茶湯的比例會對產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。另外因為在飲料的配制過程中均沒有出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，所以選擇色澤、香氣和滋味三個因素作為考察指標(biāo)。參照表1的桑葚紅茶飲料感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行評分從而確定桑甚汁和茶湯的最佳比例結(jié)果表明，當(dāng)桑，汁和紅茶湯的比例為2：8時飲料各指標(biāo)的感官品評分都高口味和色澤最佳。

精濾對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323