試驗旨在將小米、牛奶、酸漿果這些物質(zhì)結(jié)合在一起，并輔以燕麥、核桃等營養(yǎng)物質(zhì)，研制出一種營養(yǎng)豐富的新型雜糧乳飲料，以適應(yīng)現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活方式。該乳飲料風(fēng)味獨特，不僅集合牛奶、小米、酸漿果、核桃及燕麥這些物質(zhì)本身豐富的營養(yǎng)，在改善牛乳風(fēng)味的基礎(chǔ)上，同時易被人體所消化吸收，與一般飲料相比，還具有一定延緩饑餓能力。此外，還能拓寬企業(yè)產(chǎn)品加工的種類，同時也帶動各原料產(chǎn)地的經(jīng)濟發(fā)展，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，也為雜糧類產(chǎn)品的開發(fā)開辟出一條新途徑。

小米酸漿果乳飲料制備的操作要點

1）小米漿的制備：將小米按照料液比1：25（g/mL），浸泡4-6h后，以小米浸泡前的質(zhì)量為準(zhǔn)，加入2-3倍的水，用豆?jié){機進行打漿，過篩，除去殘渣，煮沸小米漿，煮沸時間約15min.

2）酸漿果汁的制備：選取色澤鮮艷、果實飽滿、無腐爛霉變的酸漿果，用清水洗凈后，利用榨汁機榨汁，得到酸漿果汁。

3）核桃汁的制備：將核桃去殼后，放入160℃的烤箱中烘烤20min，冷卻后，除去核桃表皮，以料液比1：6（g/mL），加入85℃的水，用豆?jié){機進行打漿，得到核桃汁。

4）燕麥片的處理：試驗選用的燕麥片為即食燕麥片，不需要進行任何加工，在調(diào)配時直接將其加入飲料即可。

5）飲料的滅菌工藝：將飲料裝入無菌罐后，置于90℃下滅菌10min滅菌后燕麥片也達到可以食用的程度。

牛奶、小米漿和酸漿果汁配比優(yōu)化試驗利用單因素試驗和正交試驗來確定牛奶、小米漿及酸漿果汁的最佳添加量。牛奶添加量（A）選擇40，45和50mL；酸漿果汁添加量（B）選擇8，10和12mL；小米漿添加量（C）選擇40，45和50mL，以感官評定為指標(biāo)，確定牛奶、小米漿、酸漿果汁的最佳比例。

小米酸漿果乳飲料輔料配比優(yōu)化試驗利用單因素試驗和正交試驗來確定核桃汁、燕麥、果葡糖漿及食鹽的最佳添加量。核桃汁添加量（A）選擇4，5和6mL；燕麥添加量（B）選擇6，7和8g；果葡糖漿添加量（C）選擇5，6和7ml；食鹽添加量（D）選擇0.03，0.04和0.05g；采用模糊數(shù)學(xué)法對其進行模糊評定，確定核桃汁、燕麥、果葡糖漿及食鹽的最佳添加量。

結(jié)果與分析

小米酸漿果乳飲料主料最佳配方的確定以牛奶、酸漿果汁和小米漿的添加量為因素，進行三因素三水平的L（3）正交試驗，確定最佳添加量。感觀評定標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)表3進行評定，由食品專業(yè)研究生10人參與評分，結(jié)果可知，在選定條件下，影響小米酸漿果乳飲料感官評分的各因素中，影響程度的排序為C>B>A，即小米汁的含量對小米酸漿果乳飲料的感官評分影響最大，而牛奶的影響最小。理論最佳方案為A，B，C，與實際感官評定結(jié)果一致。即牛奶添加量50%，酸漿果汁添加量10%，小米汁添加量40%，此時口感最好。

結(jié)果與討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323