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車前草蘋果汁保健飲料配方的技術(shù)研究
漿汁的制備
車前草汁的制備
工藝流程：車前草-洗凈→軋碎浸提→過濾→濃縮
操作要點
將新鮮車前草淘洗干凈，軋碎，加入等量的水，
0.2%的亞硫酸鈉，用不銹鋼鍋煮20min，放入砂輪磨中粗磨，放置0.5h，以100日尼龍絲網(wǎng)過濾取濾液，再將濾液濃縮備用。
蘋果原汁的制備
工藝流程：蘋果→清洗-破碎-打漿→榨汁→過濾
操作要點
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果，流水洗至表面無污物，用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半，再挖掉果心果柄。為防褐變，可用0.2%的檸檬酸或0.3%的異抗壞血酸鈉護色，然后用85C的熱水漂燙5mi后撈出，打漿榨汁，汁液離心，以除去汁中較大的果肉顆粒。
蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當，易出現(xiàn)渾濁和沉淀，汁液需用0.05%果膠酶酶解，通過酶處理，可徹底分解果膠果肉顆粒和細胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。為使其進一步澄清，可加入12%的明膠，10mi后取出，以硅藻土為助濾劑真空抽濾至清亮的濾液。
混合飲料制備的操作要點
調(diào)配、脫氣:按最佳配方加入車前草汁和蘋果汁，然后加入純凈水、白砂糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱6570℃在90.7kPa93.3kP真空度下脫氣、灌裝、封蓋，體系處于一定的真空狀態(tài)，可以提高其穩(wěn)定性。
殺菌、冷卻:高壓殺菌對制品風味和營養(yǎng)都將帶來不少損失，所以，采用檸檬酸調(diào)酸方式，使果汁飲料pH值最終保持在3.84.0，采用低酸性食品常壓殺菌方式15min30min15min，溫度100c。殺菌后，快速冷卻到04C。
最佳配方的確定:影響飲料質(zhì)量的因素有：車前草汁液和蘋果汁液的配比、檸檬酸與食鹽的添加比例，經(jīng)正交試驗及感官評定，以顏色（30%）口感（40%）穩(wěn)定性（30%）為標準，進行篩選，得出最佳方案為：車前草汁25%，蘋果汁10%，白砂糖10%，檸檬酸0.15%，食鹽0.15%
小結(jié)
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
