玉米膳食纖維是從玉米皮中提取加工的淺黃色產(chǎn)品，具有新香氣味，其纖維含量較高，是一種理想的食用纖維資源。試驗(yàn)以玉米皮為原料提取膳食纖維后，與脫脂乳混合均勻，接入乳酸菌發(fā)酵，經(jīng)調(diào)配均質(zhì)，制成一種新型的功能性玉米纖維乳酸活菌飲料，成品無異味，風(fēng)味頗佳。并且乳酸菌與膳食纖維均有整腸作用，用后極有利于人體健康

工藝操作要點(diǎn)

玉米膳食纖維的提取工藝玉米皮預(yù)處理：將玉米皮先用清水浸泡15min~20min，再用清水清洗2~3次，以除去部分殘留淀粉和可溶性雜質(zhì)及其它雜質(zhì)，水洗后，瀝去余水，在烘箱內(nèi)干燥。

脫脂：以4倍于樣品的無水乙醚浸泡樣品2h，之后分別以水洗除殘醚、離心烘干。

堿液浸泡：用10倍于固體樣品的2%氫氧化鈉溶液浸泡，在室溫下浸泡30min，然后過濾。

離心：將濾液的pH調(diào)到4.0~4.5，離心，除去沉淀（蛋白質(zhì)）將上清液的pH調(diào)到6~7，用4倍于上清液體積的無水乙醇沉淀，靜止24h后過濾沉淀干燥，然后用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，即為玉米膳食纖維。

混合：脫脂奶粉用量為10%（W/v），按脫脂奶粉：水=1：8，水溫40℃，進(jìn)行脫脂奶粉的溶解復(fù)原；稱取磨碎到120目的玉米膳食纖維，加入到復(fù)原乳中，混合均勻。

殺菌:將玉米膳食纖維乳混合液加熱至105℃，保持15min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至45℃。

發(fā)酵后熟:將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別馴化后，以1：1比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，按玉米膳食纖維乳混合液3%的接種量加入到混合乳中，攪拌均勻。發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時間4h~sh，至pH4.2左右時停止發(fā)酵，快速冷卻到20℃以下，放入冰箱（0℃-40）中冷藏后熟。

調(diào)配均質(zhì):將發(fā)酵料液用10%的檸檬酸溶液調(diào)至pH值4.0，加入白砂糖、穩(wěn)定劑，并攪拌。然后均質(zhì)，均質(zhì)溫度45℃，壓力為20MPa。

灌裝:均質(zhì)完畢，立即在無菌條件下灌裝，即為玉米膳食纖維乳酸發(fā)酵飲料，成品置于o℃~4℃下貯藏。

3結(jié)論

玉米膳食纖維飲料外觀呈淡黃色，是一種新型的營養(yǎng)飲料，該飲料口感清爽，酸甜適宜，具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，是一種有待開發(fā)的飲料新品種。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323