白砂糖是食糖的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。

檸檬酸（Citricacid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復(fù)配使用時(shí)能鈍化金屬離子，起到協(xié)同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得?？捎米髅钢苿?，主要用于果汁澄清，提高果汁過(guò)濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強(qiáng)打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對(duì)飲料的口感影響不同，故本試驗(yàn)通過(guò)正交試驗(yàn)測(cè)定出飲料達(dá)到最佳口感時(shí)的配比，從而生產(chǎn)出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的打瓜飲料。

試驗(yàn)方法

試驗(yàn)材料預(yù)處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開(kāi)去籽去皮，取額。放入打漿機(jī)中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過(guò)過(guò)濾過(guò)程除去，進(jìn)一步得到較為澄清的原汁。

不同配料配比下的飲料感官品質(zhì)：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會(huì)使飲料的感官品質(zhì)有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時(shí)間4個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)間。按正交試驗(yàn)的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進(jìn)行鈍化，一定時(shí)間后取出，過(guò)濾，裝罐，于90℃水浴中進(jìn)行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進(jìn)行感官評(píng)定網(wǎng)，數(shù)據(jù)處理采用正交分析處理系統(tǒng)進(jìn)行分析網(wǎng)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323