操作要點(diǎn)：

1）選料：選取玫瑰茄花彎，除去爛花頭、殘枝敗葉待用。黃瓜和菠蘿則要選取成熟度好、無病害、無霉?fàn)€的備用。

2）清洗：用流動(dòng)水把玫瑰茄花尊表面清洗。菠蘿和黃瓜首先用0.1%-0.5%的鹽酸浸泡，然后用清水沖洗，以除盡殘留農(nóng)藥和微生物等。

3）浸提：通過煎煮法進(jìn)行玫瑰茄汁浸提。稱取一定量預(yù)處理后的玫瑰茄花彎，以水為溶劑，按照不同的茶水比、浸提時(shí)間和浸提溫度進(jìn)行茶湯制備。

4）榨汁：菠蘿和黃瓜經(jīng)榨汁機(jī)過濾后，繼續(xù)用100目紗布，2層脫脂棉和3層紗布過濾，得到澄清的果汁，放入4℃冰箱備用。

5）混合調(diào)配：3種原料按不同比例混合后，加入0.15%檸檬酸、維生素C防止氧化變質(zhì)、進(jìn)行護(hù)色。加人穩(wěn)定劑防止分層。

6）滅菌：選擇合適的滅菌時(shí)間與溫度，盡量降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。

7）冷藏：滅菌之后轉(zhuǎn)入4℃冰箱冷藏。

茶水比對(duì)浸提效果的影響

浸提時(shí)間為20min，溫度為85℃，分別以茶水比為1：30.1：50.1：70.1：90（g/mL）4個(gè)水平對(duì)玫瑰茄汁進(jìn)行浸提，由10人組成的感官評(píng)價(jià)小組進(jìn)行評(píng)價(jià)，將色澤均勻，沒有沉淀和分層現(xiàn)象，口感細(xì)膩，甜度適中且不酸澀的選為上品，茶水比對(duì)浸提效果的影響可知，最佳茶水比為1：70（g/mL），此時(shí)香味較足且持續(xù)性久，且多酚含量最高，可達(dá)588.96my/kg。

浸提時(shí)間對(duì)浸提效果的影響

茶水比為1：70（g/mL），溫度為85℃，分別以10.20，30min3個(gè)水平對(duì)玫瑰茄進(jìn)行浸提，結(jié)果表顯示隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，多含量呈上升趨勢(shì)。多酚作為一種抗氧化劑，可以清除活性氧自由基。但是過量的茶多酚不僅會(huì)影響飲料的口感，還可能對(duì)人類的肝臟造成損傷。故本試驗(yàn)最終選取20min作為最佳浸提條件，多酚含量適中，且玫瑰茄汁色澤均勻。

3結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323