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黑木耳核桃復合乳飲料配方技術(shù)的開發(fā)
黑木耳， 是一種細膩、 柔嫩、 鮮美的食用菌和藥用菌。 具有較高含量的粗蛋白、 黑木耳核桃復合乳飲料配方技術(shù)的開發(fā)糖類及鈣、 磷、 鐵等人體所需的礦質(zhì)元素。 此外， 它還含有人體必需的8種氨基酸和維生素， 特別是維生素B 2 的含量超過米、 面、 蔬菜和肉類， 被譽為“素中之葷” 。 《本草綱目》 記載， 木耳有潤腸、 清肺、 補血、 鎮(zhèn)靜、 止痛之功效。 現(xiàn)代科學研究表明，黑木耳多糖具有抗凝血、 抗腫瘤、 抗炎癥等作用， 還具有降低血脂、 血糖、 血液黏度、 膽固醇以及抗糖尿病、 抗衰老、 抗輻射等多種生理功能。核桃是一種集蛋白質(zhì)、 脂肪、 纖維素、 維生素等營養(yǎng)要素于一身的優(yōu)良干果類食品， 營養(yǎng)豐富， 經(jīng)濟價值高。 核桃仁中富含人體必需的脂肪酸， 且不含膽固醇， 是優(yōu)質(zhì)的天然“腦黃金”。 中醫(yī)認為核桃性溫， 味甘， 無毒， 有健胃， 補血， 潤肺， 益胃， 養(yǎng)神等功效。 現(xiàn)代醫(yī)學研究表明， 核桃是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。以黑木耳和核桃為原料， 經(jīng)過合理加工， 調(diào)配出營養(yǎng)豐富， 風味協(xié)調(diào)， 并具有特定保健功能的植物蛋白飲料。
黑木耳汁的制備
選料： 選擇形狀美觀、 大小均勻、 無病蟲害、 顏色盡量深的干黑木耳為原料。
浸泡、 清洗： 用適量的自來水浸泡約1 h， 待黑木耳充分吸水膨脹后， 去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質(zhì)， 將其清洗干凈。
烘干： 將清洗干凈的黑木耳干品在烘箱中于60 ℃烘干。
粉碎、 過篩： 將烘干后的黑木耳粉碎， 然后過60目篩， 得到黑木耳干粉。
浸提、 過濾： 以固液比1 ∶ 60加入蒸餾水， 在70 ℃恒溫水浴鍋中浸提3 h， 然后用四層紗布過濾， 濾渣再以固液比1 ∶ 20加入蒸餾水， 在70 ℃下浸提2 h， 合并濾液， 濾液經(jīng)離心機以4 000 r/min離心5 min后趁熱過濾， 得到黑木耳汁，測定其原汁含量。
核桃乳的制備
選料： 將核桃破殼， 篩選出肉質(zhì)飽滿、 無損傷、無霉變的核桃仁為原料。
烘烤： 將核桃仁放入干燥箱中， 于110 ℃烘烤20 min，減少其生腥味。
脫皮、 漂洗： 在核桃仁中 加入8倍堿水(2%的NaOH溶液) ， 在恒溫水浴鍋中于90 ℃下攪拌3 min，進行脫皮處理。 然后撈出核桃仁， 用溫水漂洗3遍，除去表成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
