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黃瓜稱猴桃蘋果復(fù)合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開發(fā)
水果和蔬菜含有人體所需要的維生素、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸及膳食纖維等營養(yǎng)成分。黃瓜稱猴桃蘋果復(fù)合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開發(fā)但是單一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在風(fēng)味或顏色不理想等問題，難以被大多數(shù)消費(fèi)者所接受。復(fù)合果蔬汁指的是用新鮮或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一類飲料。復(fù)合果蔬汁具有風(fēng)味好、營養(yǎng)全等優(yōu)點(diǎn)，在發(fā)達(dá)國家已成飲料消費(fèi)的潮流。黃瓜，也稱胡瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜中所含的葡萄糖貳、果搪等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档?。蘋果屬于仁果類，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、預(yù)防癌癥、抗氧化、強(qiáng)化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能猴桃果實肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人。
目前有關(guān)將黃瓜、稱猴桃、蘋果加工成復(fù)合飲料的報道較少。本試驗以黃瓜、稱猴桃、蘋果為主要原料，并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復(fù)合型保健飲料，其色澤明亮，口感清爽，酸甜適度，含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，具有黃瓜、稱猴桃、蘋果特有的風(fēng)味及多種營養(yǎng)功能和保健功能，適合不同消費(fèi)者的需求。
試驗方法
黃瓜汁的榨取工藝流程:原料選擇、破碎、預(yù)煮*榨汁、過濾*均質(zhì)*滅菌葉灌裝備用。
稱猴桃汁的榨取工藝流程：]原料選擇*清洗*破碎榨汁(加人護(hù)色液)*熱處理*冷卻、過濾、均質(zhì)、滅菌、灌裝備用。
蘋果汁的榨取工藝流程：原料選擇、清洗、破碎*榨汁(加人護(hù)色液)、粗濾、加熱殺菌、離心分離*灌裝備用。
復(fù)合果蔬汁的制備
1)果蔬汁配比。取4個50 ml,的燒杯，分別取不同比例的各種果蔬汁，定容到50 mL，然后進(jìn)行品嘗評分。通過多次試驗，得到3組比較好的果蔬汁配比.為后面的正交試驗做準(zhǔn)備。
2)最佳配方篩選。以果蔬汁的配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)(體積比，下同)、檸檬酸和白砂糖的用量為因素進(jìn)行正交試驗，然后進(jìn)行感官評定，篩選出最佳配方。
3)最適的穩(wěn)定劑種類和用量選擇。選取海藻酸鈉、梭甲基纖維素鈉(CMC)、單甘醋、明膠和瓊脂為穩(wěn)定劑，先進(jìn)行單因素試驗選擇出適宜的穩(wěn)定劑，然后對選取的穩(wěn)定劑進(jìn)行不同配比的正交試驗(表3)，用色差計測定色差，以色差值為指標(biāo)來比較其穩(wěn)定效果，篩選出最佳的穩(wěn)定劑種類和用量。
復(fù)合果蔬汁最佳配方的確定
各因素對成品風(fēng)味的影響程度為A[果蔬汁配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)]>C(檸檬酸用量)>B(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比對產(chǎn)品風(fēng)味影響最顯著。復(fù)合果蔬汁最佳配方組合為果蔬汁配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)為12:5:15，白砂糖用量為3.0%，檸檬酸用量為0.6%.為了進(jìn)一步驗證結(jié)果，按最佳配方組合制取復(fù)合果
蔬汁進(jìn)行感官評定，結(jié)果其感官評分為92分。高于正交試驗的所有組合，證明該配方可行。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
