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紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開發(fā)
醋做為一種傳統(tǒng)食品， 現已被開發(fā)成調味醋或飲用醋。 紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開發(fā)它具有開胃健脾、 醒酒暖血、 消除疲勞、美容養(yǎng)顏、 抗衰老等作用。 醋還能調節(jié)血液中的酸堿平衡， 幫助消化， 促進食物中營養(yǎng)物質為人體所吸收。 并抑制和降低衰老過程過氧化物的形成。 紅薯葉含有豐富的胡蘿ｂ素、 黏液蛋白、 維生素以及微量元素， 被營養(yǎng)學家冠以“營養(yǎng)最均衡食品” 的美名。 它具有增強免疫能力、 延緩衰老、 降血糖、通便利尿、 解毒和防止夜盲等保健功能。 將紅薯葉作為輔助原料與淀粉類原料糯米混合發(fā)酵， 制得紅薯葉保健醋， 對提高紅薯種植的收益和增加農民的經濟收入有十分重要的意義。
實驗過程
粉碎:將除雜后的紅薯葉、 糯米直接粉碎， 然后過３０目篩得紅薯葉粉和糯米粉。
液化:紅薯葉粉： 糯米粉＝１： ４， 加入３．５倍水調漿， 直接水浴加熱升溫， 到６０℃時加入０． ４％原料的Ｏｔ一淀粉酶（ｐＨ自然）液化， 繼續(xù)升溫， 到９５℃時保溫， 通過碘反應來確定液化結束。
糖化:將黑曲霉、 黃曲霉制成麩曲即糖化曲， 在冷卻后的液化液中加入黑曲霉麩曲： 黃曲霉麩曲＝２０％：５％（以原料量計）的糖化曲， 在恒溫水浴鍋中保持６０℃溫度糖化３ ｈ， 測還原糖含量為１３—１４％即可。
酒精發(fā)酵:在糖化液中加入０． ３％的經擴大培養(yǎng)過的活性干酵母， 在恒溫振蕩培養(yǎng)箱中前期３２℃通風培養(yǎng)２ｄ， 后期２８℃靜止培養(yǎng)３ ｄ， 整個酒精發(fā)酵過程要保持純種狀態(tài)。 酒精度達到７—８％（Ｖ／Ｖ）即可結束酒精發(fā)酵。
醋酸發(fā)酵:醋酸發(fā)酵是將酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液直接加入１０％的活性醋酸菌， 在恒溫振蕩培養(yǎng)箱中發(fā)酵４ ｄ，保持溫度３２℃左右， 發(fā)酵通風比為１： ０． ０８。 當酒精消耗完畢， 醋酸量不再增加時結束發(fā)酵， 經檢測酸度（以醋酸計）達４． ５％以上。
過濾、 滅菌:醋酸發(fā)酵結束后過濾， 加熱８０℃， 維持１０ ｍｉｎ，進行滅菌， 即得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
