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紅棗枸杞茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
茶飲料是指用水浸泡茶葉， 經(jīng)抽提、 過濾、 澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、 糖液、 酸味劑、 食用香精、 果汁或植（谷） 物抽提液等調(diào)制加工而成的制品， 紅棗枸杞茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)其具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味， 含有天然茶多酚、 咖啡堿等茶葉有效成分， 兼有營養(yǎng)、 保健功效， 是清涼解渴的多功能飲料 。目前， 健康飲食觀念日益受到重視， 而茶飲料以其得天獨(dú)厚的品質(zhì)特色及保健功能日益受到人們的青睞。 枸杞中含有的枸杞多糖功能因子具有十分重要的多方面的保健功能， 如降血糖、 降血脂、 延緩衰老等。大棗含有大量的糖類物質(zhì)并含有大量的維生素 C、 核黃素、 硫胺素、 胡蘿卜素、 尼克酸等多種維生素， 具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用， 能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。本研究以紅棗、 枸杞、 綠茶的保健功效在保健食品中的應(yīng)用為立足點(diǎn)， 以紅棗、 枸杞、 綠茶為原料研制紅棗枸杞復(fù)合茶飲料。
工藝流程
1） 棗汁的制備工藝： 干棗（挑選） →稱量→清洗→瀝干→干燥→破碎、 去核→浸提→粗濾→殺菌→棗汁。
干燥： 采取鼓風(fēng)干燥法、 遠(yuǎn)紅外烤箱干燥法兩種干燥方法進(jìn)行比較，同時(shí)研究干燥的合適溫度；
浸提： 采用電熱恒溫水浴鍋以直接加熱的方法浸提。 紅棗與水質(zhì)量比為 1∶ 4， 恒溫 90 ℃浸提 40 min， 降溫至 60 ℃，浸提 30 min。枸杞與水質(zhì)量比為 1∶ 4，恒溫 90 ℃浸提7min，降溫至 60 ℃，浸提 20 min；
粗濾： 用 200 目尼龍網(wǎng)對(duì)浸提后的紅棗、 枸杞進(jìn)行過濾； 殺菌保存： 殺菌溫度 80～90 ℃， 殺菌時(shí)間 3～5 min， 冷卻后裝入干凈消毒的燒杯中， 用保鮮膜密封， 放入冰箱冷藏。
2） 枸杞汁的制備工藝： 枸杞（挑選） →稱量→清洗→瀝干→干燥→浸提→粗濾→殺菌→枸杞汁。 干燥、 浸提、 粗濾、 殺菌方法同上。
3） 茶湯的制備工藝： 綠茶→稱量→浸提→粗濾→殺菌→茶湯。
浸提： 采用電熱恒溫水浴鍋以直接加熱的方法浸提， 茶與水質(zhì)量比為1:100， 90 ℃恒溫浸提 30 min； 粗濾： 用 200 目尼龍網(wǎng)對(duì)浸提后的茶葉進(jìn)行過濾； 殺菌保存： 殺菌溫度 80～90 ℃， 殺菌時(shí)間 3～5 min， 冷卻后裝入干凈消毒的燒杯中， 用保鮮膜密封， 放入冰箱冷藏。
4） 復(fù)合汁制備工藝： 棗汁、 枸杞汁、 茶湯調(diào)配→澄清→糖酸味調(diào)整→殺菌。
滅菌： 將調(diào)配好的茶飲料裝入已滅菌的瓶中， 封蓋， 進(jìn)行巴氏滅菌。
復(fù)合飲料最佳配方的確定： 以原料配比（體積比， 下同）、 蔗糖添加量、 檸檬酸調(diào) pH 為因素， 因素與水平設(shè)計(jì)見表 1。 以飲料風(fēng)味為指標(biāo)， 進(jìn)行正交試驗(yàn)。 由 10 名消費(fèi)者進(jìn)行感官評(píng)定， 每個(gè)人對(duì) 9 個(gè)配方組合進(jìn)行評(píng)分， 最后取平均值， 確定最佳配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
