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野生榛子復合蛋白酸乳飲料配方技術的整體方案的研發(fā)
棒子果仁是一種為人們所喜愛的天然功能性食物，野生榛子復合蛋白酸乳飲料配方技術的整體方案的研發(fā)它集營養(yǎng)、保健和食療于一身，可以生食、炒食。研究報道，棒仁含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、植物舉醇類及抗氧化酚類等多種營養(yǎng)成分，其中脂肪含量高為50.6 %-63.8 %，而脂肪中不飽和脂肪酸含量可高達95.2%，遠遠高于絕大多數植物蛋白汕料食物。此外，棒仁對治療飲食減少、體倦無力、肌體消瘦等癥狀有主要的食療作用，可以補益脾胃，滋補才C血、寬腸明目。
目前市場上棒子產品尤其是深加工產品的種類;手不多，比較常見的是炒食和方便食品，如棒仁餅、棒仁巧克力、餅干等，對于棒仁蛋白飲料產品較少。本研究以棒仁為主要原料，與一定量的牛奶配合，經過調配、均質、接種發(fā)酵，生產一種具有特殊風味和營養(yǎng)功能的復合蛋白酸乳飲料產品，利用吉林省天然棒果植物資源優(yōu)勢開發(fā)野生棒果植物蛋白資源和新產品，在日益強調食品營養(yǎng)和保健功能的今天，會極具市場開發(fā)前景,
工藝流程
野生棒果脫殼一棒仁一浸泡一脫皮--預煮--磨漿--分離--漿液--調制。過濾、均質--殺菌、冷卻至發(fā)酵溫度一接種發(fā)酵劑一發(fā)酵一凝乳一冷卻一冷藏后熟一檢驗一灌裝一成品
操作要點
棒子的處理:挑選表面無明顯破壞的野生棒子，用小錘破碎脫殼，取棒仁，用潔水浸泡8h，剝去棒子仁表面的棕色表皮，留下白色或淡黃色的棒仁。將棒仁與水按照1 : 6 (g/mD比例混合肺漿，漿液用膠體肺進行均質。
混合接種:將無抗生素的市售鮮牛乳進行過濾，然后與棒仁漿液，綿白糖，按設計比例混合均勻，過濾后預熱至55℃，在20 M Pa-25 M P。條件下進行均質。均質后的混合料液在水浴中殺菌，殺菌條件為90℃,10min，然后冷卻至45℃，按照一定比例接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌的混合發(fā)酵劑。
保溫發(fā)酵：將接種的牛乳進行分裝，然后于42℃恒溫培養(yǎng)箱中保溫發(fā)酵3.0 h-5.0 h，直至牛乳凝固后取出。
冷藏后熟：將制得的復合蛋白飲料放入冰箱，在2--4℃下保藏24h進行后熟。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
