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茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術的研發(fā)
茵陳蒿為菊科多年生草本植物茵陳早春采集的嫩莖葉,為常用的中藥。茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術的研發(fā)每100g茵陳嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.6g,脂肪0.4g,糖類8g,胡蘿卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,鈣257mg,磷97mg,鐵21mg。此外,還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發(fā)油等。中醫(yī)認為,茵陳苦而微寒,入脾、胃、肝、膽經(jīng),有清熱利濕,降黃退疸之功?，F(xiàn)代醫(yī)學理論分析認為,茵陳能促進膽汁分泌,能退黃疸,解熱平喘,抗菌消炎,此外,還可防治心血管疾病和血液病,預防流感,驅蟲等。紅棗富含營養(yǎng),有很高的保健功能和醫(yī)用價值。每100g紅棗肉中含有蛋白質(zhì)3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纖維3.1g,灰分1.4g,鈣61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。將茵陳和紅棗制成復合飲料,可使其營養(yǎng)更加豐富,不僅強化了保健功能,而且風味獨特,是一種理想的功能性保健飲料。
茵陳汁的制備
工藝流程原料采收→清洗→預處理→打漿→粗濾→膠體磨細化→離心沉淀→過濾→茵陳汁。
操作要點
原料采收:茵陳應在春季苗高約10cm時采收,選擇新鮮的有白色茸毛的嫩苗,除去老莖、腐爛苗及雜質(zhì),去根。清洗:用清水將茵陳沖洗干凈,除去原料表面的泥土、污物及微生物,瀝干水分。預處理:將茵陳切成2cm～3cm長的小段,投入夾層鍋中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同時加入質(zhì)量分數(shù)為0.2%的硫酸鋅護色。預處理結束后,迅速用冷水冷卻至室溫。
打漿:將預煮好的茵陳倒入打漿機中,加入料質(zhì)量4倍的水打漿。過
濾:漿料用100目濾布過濾并離心分離,取其上清液,即為茵陳汁,備用。
紅棗汁的制備
工藝流程原料選擇→清洗→浸泡→破碎→浸泡→壓榨→過濾→原棗汁。
操作要點
原料選擇:選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗,去除原料中的雜物。用清水浸泡并反復沖洗,盡可能沖凈表面的臟物。浸泡:用水量以浸沒棗為宜,浸泡至棗肉微脹為止。
破碎:將紅棗果皮打碎,但不能破壞棗核。
浸泡:取破碎棗肉,加入6倍～8倍棗肉質(zhì)量的水,在80℃的溫度下浸泡40min～60min。
壓榨與過濾:采用板框式過濾機過濾,使汁液分離。濾渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后過濾,濾液與前一次濾液混合,汁液固形物含量達10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
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